瓤青头菌
云南昆明官渡 特产
瓤青头菌介绍
瓤青头菌，食味鲜美，风味浓酽，是滇味筵席中一道山珍佳肴。此菜色翠绿，汁金红，鲜火巴
滑嫩，香鲜浓酽，酒饭均宜。
瓤青头菌需要原料青头菌500克，捶料300克，鸡蛋（清）1只，蒜瓣20克，精盐10克，甜酱油20克，咸酱油20克，蚕豆水粉30克，味精1克，胡椒面1克，上汤500克，熟猪油1000克，芝麻油2克。
制做过程是选未开放的青头菌，洗净，摘下菌杆。蒜瓣切为米。鸡蛋清打散，放入蚕豆水粉10克调成蛋清糊，然后分别涂抹在青头菌帽的内壁上，再将捶料逐个地挤入青头菌内，使青头菌呈圆球形。然后在炒锅内注入熟猪油1000克（实耗油80克），待油烧到五成热时，将青头菌放入，用手勺推动，避免互相粘连，待青头菌炸直皮时即捞起沥油，然后镶摆在扣碗内。青头菌柄垫底，上蒸笼用旺火蒸15分钟至火巴取出，翻摆在汤盘内。最后在炒锅内注入熟猪油20克，先将蒜末炸熟，放入上汤、精盐、甜酱油、咸酱油，将蚕豆粉20克加清水少许调清，兑入味精、胡椒面放入锅内勾清芡，浇在青头菌上，淋上芝麻油即成。
中文名：瓤青头菌
性质：无毒
主要原料：青头菌，捶料
配料：鸡蛋（清），蒜瓣
调料：精盐，甜酱油，咸酱油，味精
瓤青头菌做法大全
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孕妇能吃青头菌吗_孕妇可以吃青头菌吗
孕妇可以吃青头菌吗孕妇是可以吃青头菌的。青头菌，一种可食用真菌。又叫变绿红菇、青冈菌、绿豆菌、青盖子、青菌、绿菇等。菌盖呈青草色，中间凹陷，表皮上会有龟裂纹，菌肉是白色的。1、青头菌含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B2、尼克酸等营养成分。这些丰富的微量元素能补充营养所需，其中含钙量非常多，
青头菌
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青头菌的做法我们要将青头菌弄成美味的菜式，首先得对它有大致的认识。青头菌是植物门真菌绿菇的子实体。烹饪青头菌的注意事项青头菌是一种很美味的食用菌类，它对人体没有毒，可以放心食用。青头菌是人们喜爱的一种食用菌。