雕梅扣肉介绍
雕梅是云南大理白族的传统名特食品,采自春天的青梅,当地的女孩子在上面雕刻花纹,轻轻压启成菊花状,锯齿形的梅饼,放入清水盆中,撒上少许食盐,以去梅子酸味,然后放入砂罐,再用上等红糖、蜂蜜浸渍数月,待梅饼呈金黄色时就可从瓶坛中取出食用。扣肉选用的是多层五花肉,肥瘦相间,和雕梅一起蒸制大概4个小时,肉中饱有梅子的清香,肥而不腻,味道鲜美。
雕梅扣肉的做法:
1.茶梅取肉切碎备用;五花肉切去四边、修整成正方型备用。
2.热一锅水,下五花肉过水後捞起,从表皮位置下刀、切格子状备用。
3.热锅爆香葱、姜、草果後,下冰糖煮到化掉,再下酱油、梅子碎、胡椒粉、糖及绍兴酒煮到开,下作法2、并加水至淹到食材,转小火焖约3-4小时至肉软烂即可盛盘。
4.将剩馀卤汁过滤乾净,下锅、再加入梅子碎、勾薄芡淋上作法4即可。
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梅菜扣肉的做法-梅菜扣肉怎么做?
梅菜扣肉的做法梅菜扣肉即我们常称之烧白,因地域不同而名字颇多,其特点在于颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香。Step7:取出五花肉,将其切成1厘米左右的肉片。Step11:把炒好的梅菜覆盖在肉上,上蒸锅用旺火蒸1小时左右。Step13:然后,用手压住盖在碗上面的盘子和碗底,快速的翻扣过来,取出蒸碗,梅菜扣肉就做好一半了。即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出炉了。
梅菜扣肉怎么做好吃?梅菜扣肉的做法
梅菜扣肉的做法-梅菜扣肉怎么做?梅菜扣肉的做法梅菜扣肉即我们常称之烧白,因地域不同而名字颇多,其特点在于颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香。Step11:把炒好的梅菜覆盖在肉上,上蒸锅用旺火蒸1小时左右。Step13:然后,用手压住盖在碗上面的盘子和碗底,快速的翻扣过来,取出蒸碗,梅菜扣肉就做好一半了。即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出炉了。
怀孕可以吃梅菜扣肉吗?梅菜扣肉孕期能吃吗?
女人在怀孕后无论做什么,都会考虑是否会影响胎儿发育,其中饮食是孕妇最关心的问题,尤其是梅菜扣肉等食物。美菜扣肉包,一种由梅干菜、五花肉、外加生抽、白糖等佐料制成的包子。能吃就吃,但尽量少吃腌制食品,太油腻就不要吃。知道孕期可以吃梅菜扣肉后,希望女性朋友们能合理搭配饮食,平时多吃有益于胎儿发育的食物,但也要适当多锻炼,定期做产检。
梅菜扣肉
8、把炒好的梅干菜放到五花肉的碗中,把五花肉全部遮住,然后把蒸碗放进高压锅,开大火把水烧热,等高压锅上汽后,再转小火压40分钟左右即可,等蒸好后,取出蒸碗,把它倒扣在盘中,就可以了。