铜川大刀面
陕西铜川王益 特产
铜川大刀面介绍
最有名的在铜川。
刀：长二尺二寸，背前端宽三寸，背后端宽四寸，老秤重十九斤。
切：右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移。
面：搓成絮，木杠压，成硬块，盘起回性，擀开一毫米厚薄后拎擀杖叠起成半圆形。
艺高者胆大，挥刀自如，面细如丝，水开下锅，两滚即熟，浇上干[火览]肉臊子，一口未咽，急嚼第二口，一碗下肚，又等不及等二碗，三碗吃毕，满头热汗，鼻耳畅通，还想再吃，肚腹难容，一步徘徊，怏怏离去。
铜川出煤，下矿井如船出海，乡俗有下井前吃长面，以象征拉魂。故至今矿区多集中大刀面馆。外地人传：卖大刀面的多姓关，是关公后世，或姓包，是包公后裔。此言大谬。铜川东关一家卖主，夫姓华，妇姓陈，皆是关公包公当年所杀之人的姓氏。问及手艺，祖传。再问：先祖出身？则马场铡草夫。
中文名：铜川大刀面
主要原料：面粉，肉臊子
是否含防腐剂：否
主要营养成分：淀粉，蛋白质
中文名：铜川大刀面
主要原料：面粉，肉臊子
是否含防腐剂：否
主要营养成分：淀粉，蛋白质
铜川大刀面做法大全
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五大面食名之大同刀削面的做法
五大面食名之大同刀削面的做法用刀削出的面叶，中厚边薄。它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为五大面食名品，享有盛誉。刀削面作法要诀：刀削面传统的操作方法是一手托面，一手拿刀，直接削到开水锅里。刀削面之妙妙在刀功。刀削面卤汁做法肉卤主要原料：熟五花肉片200克，鸡蛋500克。
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做地道刀削面要注意三大讲究
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