刀削面怎么做?刀削面的做法
刀削面的介绍
山西是面食之乡,面食种类繁多,其中以刀削面最为有名,可谓“面食之王”,它有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点,与北京炸酱面、河南烩面、湖北热干面、四川担担面被誉为中国著名的五大面食。刀削面是山西人民日常喜食的面食,因其风味独特,驰名中外。刀削面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边保棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。
刀削面的营养价值
面粉富含
蛋白质、
碳水化合物、
维生素和
钙、
铁、
磷、
钾、
镁等
矿物质,有
养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效,主治
脏躁、
烦热、
消渴、泄立
痈肿、外伤出
血及
烫伤等。
肥膘肉中含有多种
脂肪酸,能提供极高的
热量,并且含有
蛋白质、B族
维生素、
维生素E、
维生素A、钙、铁、磷、
硒等营养元素;但肥
猪肉中
胆固醇、
脂肪含量都很高,故不宜
多食,而
肥胖人群及
血脂较高者则不宜食用。
猪肉含有丰富的
优质蛋白质和必需的
脂肪酸,并提供
血红素(有机铁)和促进铁吸收的半
胱氨酸,能改善
缺铁性贫血;具有
补肾养血,
滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、
胆固醇较少,一般人群均可适量食用。
刀削面的做法
削面
刀削面对和面的技术要求较严,水、面的比例,要求准确,一般是一斤面三两水,打成面穗,再揉成面团,然后用湿布蒙住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光。
刀削面的调料(俗称“浇头”或“调和”),也是多种多样的,有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等,并配上应时鲜菜,如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等,再滴上点老陈醋,十分可口。
一般地说,刀削面是面条的一种,适合用各种浇头做卤,但是根据人们的习惯,刀削面一般用汤汁比较多的卤汁较为合适,比如西红柿鸡蛋卤汁,酸汤臊子卤汁。
1、将水与盐加入中筋面粉中混合拌匀,揉至光滑的稍硬面团即可。
2、煮一锅滚水,将面团削入滚水中煮熟,即成刀削面,装碗备用。
3、将牛腩及蕃茄切斜厚片,一同加入红烧汤头炖煮约50分钟至入味。
4、将作法3的汤与料加入刀削面碗中,并加入氽烫过的小白菜、酸菜,撒上葱花即可。
刀削面怎么做?刀削面的做法
刀削面是山西人民日常喜食的面食,因其风味独特,驰名中外。刀削面全凭刀削,因此得名。刀削面的做法削面刀削面对和面的技术要求较严,水、面的比例,要求准确,一般是一斤面三两水,打成面穗,再揉成面团,然后用湿布蒙住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光。
刀削面的营养价值-刀削面的做法
刀削面的做法削面刀削面对和面的技术要求较严,水、面的比例,要求准确,一般是一斤面三两水,打成面穗,再揉成面团,然后用湿布蒙住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光。刀削面是山西人民日常喜食的面食,因其风味独特,驰名中外。刀削面全凭刀削,因此得名。
刀削面的做法窍门 刀削面怎么制作口感好
刀削面的做法窍门今天介绍的这款刀削面,从卖相到味道都一流,快试试吧!揉面的时候不能随意加水,用手把所有面揉合在一起,形成粗糙的干面团,刀削面团一定要硬,面团越揉到位,越好削面。将发好的面团揉成长面团托在左手上,右手握削面刀,刀面与面团表面持平,出力要均匀。削面刀的类型有很多,网上都可以买到,比传统的削面刀好上手很多,适合新手使用。
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