腊汁肉
陕西西安新城 特产
腊汁肉介绍
腊汁肉 腊汁肉是西安驰名的风味食品，早在战国时期，便以寒肉称之，唐代谓之腊肉。 西安最有名的腊汁肉当数樊记。其特点是色泽红润，嫩烂香甘。腊汁肉选皮薄、硬肋条优质猪肉作为主料，在烹制方法上也很考究，做法是将肉切成二至三斤的条子，用清水刮洗干净，拔尽皮上余毛，投入腊汁锅中，肉皮朝上，摆放整齐，加上适量酒、食盐、冰糖、生姜、葱节，然后将装有草果、蔻仁、丁香、桂皮、大香、花椒等二十余种调料的纱袋放入锅内，上压铁篦，以大火烧开，转文火焖煮，使锅小开不翻浪，去浮沫。两小时后，将肉翻转，三四小时后提出剔骨即成。做好的腊汁肉色红、晶莹光亮，食之肥而不腻，肉瘦无渣，食罢浓香经久不散。( 西安)
中文名：腊汁肉
主要原料：猪肉
是否含防腐剂：否
性质：地方特色小吃
地区：陕西西安
历史：战国时期
含义：用腊汁煮出来的肉
腊汁肉做法大全
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别具风味的柠汁腊牛肉沙拉
心得：1.如果没有新鲜的柠檬，可用灌装柠檬汁或少量白醋代替；2.切柠檬皮时注意，将内侧的白瓤刮净，否则会有苦味；3.配料切碎后，用料汁腌制片刻，更易入味；4.甜豆荚要提前焯熟，生豆荚会含有毒素；5.腊牛肉尽量切薄片，这样蒸熟会比较软，适合做沙拉；6.花生可用炒熟或炸熟的花生代替。
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