柘荣红糟泥鳅面
福建宁德柘荣 特产
柘荣红糟泥鳅面介绍
冬日清冷，一碗红糟泥鳅面，热气袅袅于眼前，鲜红的汤色，诱人的香气，充满温暖和幸福的味道。来自宁德的红糟泥鳅面，是拥有600多年历史的传统美食，散见于宁德周宁、寿宁、屏南、柘荣等县。
红糟泥鳅面，选材可去繁就简，亦可十分考究。泥鳅选取田边稀泥中为佳，因其与河中泥鳅相比，刺更软肉更嫩。而红糟则以陈年红糟为佳品，其色泽鲜红、酒香浓郁，光闻香气，就令人沉醉。
曾请教过主妇们，烹饪之法各不相同，特别是对于泥鳅的处理，在此略道一二。泥鳅以鲜活为佳，若是田边捉来的小泥鳅，可以用清水冲洗，注意保持泥鳅身上黏滑之质，以保证口感。若是从河中捞来的泥鳅，去除土腥的法子略为讲究，在盆中打入一个鸡蛋，加适量菜油、红酒，搅拌均匀，将洗净的泥鳅倒入其中。此法之效在于：鸡蛋令泥鳅肉质滑嫩，菜油能使泥鳅排出体内杂质，红酒助于去除其腥气。
烹饪时，必须凉水入锅，保持泥鳅鲜嫩的肉质，先大火烧开，然后小火煨制，让酒香融入泥鳅体内，再让面条汲取鲜香与酒香。有主妇，会将红糟先入油轻炒，于是满屋酒香，再于锅中注入凉水，随后放入泥鳅，最后放入面条，喜欢鲜香口味的可如此烹制。
据说，宁德柘荣县的泥鳅面，算得上此中翘楚，其最大特点即泥鳅选材讲究，鱼骨软糯、入口即化。如在冬日，尝上一碗耳闻的柘荣红糟泥鳅面，哪怕在清冷的冬日中，仿佛生活也活色生香起来。（谢陶靖）
信息来源：福建省人民政府
柘荣红糟泥鳅面做法大全
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红烧泥鳅——补钙补铁预防贫血
泥鳅中含有一种特有的氨基酸，具有促进精子形成的作用，成年男子常食泥鳅有养肾生精、滋补强身之效，对调节性功能有较好的帮助。泥鳅富含多种蛋白质和微量元素铁，对于有贫血的人群来说是非常有益的哦，而且含有的钙质和磷元素是比较丰富的，可以与骨质疏松和疾病的发生，同时补充钙质，增强体质。红烧泥鳅的具体的做法和它的营养价值，大家都了解了吧，经常吃这样的食物不仅可以补充丰富的营养物质，而且还可以起到延缓衰老的功效，补钙补铁预防贫血骨质疏松，适合各类人群。
红枣泥鳅汤可以增强抵抗力
材料：泥鳅250克、鲜枣5个，食盐、姜、调和油各适量做法：将泥鳅清理干净，放入六七成热的水中焯一下，去掉粘液，再用清水清洗干净，红枣洗净、去核，锅内放油、姜，放入泥鳅煎至金黄，加入红枣、适量的清水，大火煮开后转小火慢煮，最后加盐调味即可。
红烧泥鳅——降压减脂提高免疫力
红烧泥鳅的食用功效泥鳅的味道比较鲜美，尤其是野生的，更是营养价值高。很多人都喜欢这道菜，那么这道菜给我们的身体带来的好处：降压减脂、提高免疫力、美容养颜等等的作用。泥鳅中含有优质的蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、铁等等的营养元素，满足了人体的所需，由此可见，泥鳅的营养价值有多高。并且泥鳅中的核苷是各种疫苗的主要成分，从而可以有效的提高人体的免疫力，小孩子和老人们可以适当的食用，从而有效的避免疾病。
青红椒炒泥鳅--壮阳补虚散寒发汗
泥鳅大家都爱吃，是一种常见的肉食食材类型，它的营养物质丰富，比如说可以补充丰富的脂肪，蛋白质，钙质，微量元素等等，泥鳅的食用率比较多，可以煮粥，煲汤等等，今天介绍青红椒炒泥鳅的制作方法，可以起到散寒发汗的作用，来看看它的做法。青红椒炒泥鳅的功效与作用泥鳅具有暖脾胃、祛湿、利尿、止虚汗、补中益气的功效。青红椒炒泥鳅的制作方法和它的保健效果，上面都介绍了相关的内容，吃青红椒炒泥鳅的好处有很多，可以起到补虚劳的作用，对于补肾强身有好处，还可以起到散寒的功效，青红椒炒泥鳅，壮阳补虚，散寒发汗。