永定菜干扣肉
福建龙岩永定 特产
永定菜干扣肉介绍
永定菜干酸甜都可口
永定菜干制作考究、精细。每年清明节前后，选用栽种在风光绮丽的山边和小溪旁的头大、叶长、茎短的上等本地青菜，经过削皮、盐渍、揉搓、剔筋、蒸熟、翻晒等工序，洒上米酒，入坛密封，储存三年，开坛食用，香气扑鼻，美味可口。
永定菜干，营养丰富，开胃增食。经研究，含有蛋白质、钙、磷、铁等营养成分。可用来蒸扣肉，先在肥瘦相间的猪肉皮上抹上米酒，用菜油炸至嫩黄，切片置于碗底，将永定菜干放在肉上面，再加配料，不放食盐，蒸熟后，喷香可口，食不腻人，存放不馊。还可用来炒瘦肉，炒青椒，其味独特。瘦肉汤、鸡蛋汤、香菇汤、番茄汤等，放入适量菜干，其味自然鲜美。猪五花肉洗净，下沸水锅煮至七成熟取出，沥干水，用酱油15克涂匀肉皮，晾干。炒锅置中火，下入熟猪油，烧至八成热，将五花肉下锅，炸至肉皮起泡并呈红棕色时，倒在漏勺沥去油，然后切成3厘米长、1厘米宽的肉片。
选用福建永定菜干加水泡软洗净，挤干水分，切碎末。目鱼肉去膜，切成片。炒锅置微火，下入熟猪油15克，烧至七成热，放入鱼片，加白糖、酱油35克，炒至肉色浓红，加入蒜瓣、目鱼片、绍酒，再炒5分钟，然后舀入骨汤，焖5分钟，捞出各料，锅中焖汁加入菜干末稍煮片刻取出。
将焖好的肉片皮朝下装入扣碗，再摆入蒜瓣、目鱼片，菜干末铺在碗面上，淋上焖汁，上笼屉用大火蒸1小时取出，滗下蒸汁后，翻扣于圆盘。炒锅置旺火，倒入蒸汁烧沸，用淀粉调稀勾芡，淋于菜干扣肉上即成。
永定菜干扣肉做法大全
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梅干菜扣肉——补肾养血滋阴润燥
说起梅菜，相信大家都吃过一道名菜，梅干菜扣肉吧，这是一道很有名的菜肴，是江浙地区比较传统的家常菜哦，可以有很好的营养物质的摄入，同时也可以促进食欲，今天介绍的这道梅干菜扣肉可以补肾补血，还可以滋阴润燥，来看看它的做法吧。梅干菜扣肉是浙江地区的传统特色菜肴。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，具有补肾养血，滋阴润燥的功效。梅菜和猪肉一起搭配的话可以补充丰富的铁质，可以有补气血的作用，对于缓解食欲不振有好处，还有滋阴润燥的效果哦。
梅菜扣肉的做法-梅菜扣肉怎么做？
梅菜扣肉的做法梅菜扣肉即我们常称之烧白，因地域不同而名字颇多，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。Step7：取出五花肉，将其切成1厘米左右的肉片。Step11：把炒好的梅菜覆盖在肉上，上蒸锅用旺火蒸1小时左右。Step13：然后，用手压住盖在碗上面的盘子和碗底，快速的翻扣过来，取出蒸碗，梅菜扣肉就做好一半了。即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出炉了。
梅菜扣肉怎么做好吃？梅菜扣肉的做法
梅菜扣肉的做法-梅菜扣肉怎么做？梅菜扣肉的做法梅菜扣肉即我们常称之烧白，因地域不同而名字颇多，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。Step11：把炒好的梅菜覆盖在肉上，上蒸锅用旺火蒸1小时左右。Step13：然后，用手压住盖在碗上面的盘子和碗底，快速的翻扣过来，取出蒸碗，梅菜扣肉就做好一半了。即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出炉了。
怎么做梅干菜扣肉,如何做梅干菜扣肉
大碗从蒸锅中取出，将盘子倒扣在大碗上，然后把大碗和盘子一同翻转，使大碗中的五花肉和梅干菜倒扣在盘中即可。