河蚌炖豆腐
河南洛阳洛宁 特产
河蚌炖豆腐介绍
河蚌，又名河歪、河蛤蜊、鸟贝等。河蚌炖豆腐，它的烧法是颇有讲究的，烧得不好会显得很有韧劲，嚼不烂；烧得太嫩，因为河蚌肉属于凉物，食后又容易引起腹泻。我们这里的烧河蚌，一律都是要先将河蚌肉一块块置于案板上，用一根短小的松木棒轻轻捶打着河蚌肉的舌尖部位，用力不能太猛，否则会将河蚌肉捶烂，又不能蜻蜓点水，达不到捶打的目的。捶打的目的是将河蚌肉舌尖部位的肉质纤维慢慢敲断，这样烧出来的河蚌不仅肉质很嫩，而且很鲜美，不需要添加味精。
捶打好的河蚌肉，可以切成大块，但是要围着河蚌肉月牙形的外围切，不能让肉质里的黄汁切了流出来，否则就失去鲜美的味道了；或者可以剁成小块，但是要将流出的黄汁一起下锅。将葱姜稍微油炸后，倒入河蚌翻炒几分钟即可，这个时候倘若有几片腌制的五花肉一起下锅，肥肥的五花肉伴随着细嫩的河蚌肉，瞬间香味就四溢开来。大火翻炒后放入几勺冷水，因为加冷水可以将河蚌肉中的蛋白质逐渐析出来，然后将豆腐切成小块下锅覆盖在河蚌肉上。再用大火将汤汁烧沸腾后，改成小火炖煮，豆腐块上面开始有气孔的时候，再撒上葱花和蒜苗段，放上少许盐，一道香气扑鼻、味道鲜美、汤汁浓郁的河蚌炖豆腐就大功告成了。
这道河蚌炖豆腐，河蚌肉质黄里透灰色，腌制的五花肉片白里透红，拌上白色的豆腐和青色的葱花或者蒜苗，真可谓是色、香、味俱全了。
信息来源：洛宁县人民政府办公室
中文名：河蚌炖豆腐
是否含防腐剂：否
适宜人群：老少皆宜
副作用：无
河蚌炖豆腐做法大全
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豆腐炖河蚌——蛋白质多滋阴明目
河蚌大家都吃过吧，它是贝类的海鲜一种，肉质鲜美，而且还很有口感，它的做法有很多，常吃河蚌可以补充蛋白质，而且营养价值也是比较丰富的，适合很多的人群，河蚌和豆腐一起炖煮的话更能够表现出它的蛋白质的价值，下面我们就来看看豆腐炖河蚌的做法。豆腐炖河蚌此菜汤色浓白似乳，味道鲜美无比，是农家看家之菜，不可不尝。常吃河蚌还可以有滋阴明目的作用，也可以清热解毒。
河蚌炖豆腐需要掌握哪些技巧
河蚌肉质地较老，如果采用炒的方式，就需要事先将河蚌肉煮熟。河蚌炖豆腐需要掌握哪些技巧首先要准备的食材有河蚌、豆腐、油、盐、木耳、肥肉、腊肉、葱、花椒、姜、糖、白胡椒粉。大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病。维生素B6可促进孕妇的食欲和减轻呕吐。
河蚌豆腐汤河蚌怎么洗
稍微有点生活气息的筒子，要是你手上刚好有一斤河蚌，你是想红烧、清蒸还是煮汤吃呢？妈网百科推荐河蚌豆腐汤，河蚌，蛋白质高滑嫩！而且河蚌喝豆腐的热量都不是很高呢，嫩嫩滑滑愉快过羊年哦。不过面对一粒粒河蚌，你是否有些心塞呢，到底要怎么清洗这里外壳硬硬的美味呀？再清洗一般哦，然后沿着缝隙处切开，美丽的河蚌肉就呈现在你面前呢，好了，赶快河蚌豆腐汤做起来！
河蚌豆腐汤怎么做
河蚌豆腐汤是一道十分受欢迎的家常汤品。河蚌适合烧、煮、炖，河蚌豆腐汤也是河蚌最为经典的做法之一。河蚌豆腐汤的做法简单，但是营养价值和口感却很不一般。河蚌豆腐汤的功效河蚌豆腐汤的主要食材河蚌和豆腐都是极有营养的食材，两者结合，功效更加全面。河蚌豆腐汤的功效主要体现在河蚌与豆腐的营养价值上。