醴陵小炒肉
湖南株洲醴陵 特产
醴陵小炒肉介绍
醴陵小炒肉是湖南省株洲市醴陵市的特色美食。醴陵市小炒肉，既不油腻，又营养丰富，肉嫩汤甜，在醴陵是可以做菜，也可以做饭吃的。
醴陵小炒肉属于家常菜，炒起来比较随意，东家与西家各有不同，基本做法是一致。首先，炒小炒肉需要选带皮的新鲜猪肉，将肥肉与精肉分开切。肥肉要切得薄，而且均匀，每片肥肉都带上一线猪皮。精肉也要切得薄，尽量将肉片切得大一些。炒的时候，先将肥肉下锅爆，等到肥肉转成猫耳形状，下精肉，稍炒，变成白色，就沏汤，汤下锅就不要再翻再动。同时下辣椒、调料。调料可以是芹菜，也可以用大蒜叶，完全凭口味。等汤翻滚了，小炒肉就炒好了。里手的还可以在精肉里加一些猪肝，口感就会嫩一些；还有的加上猪血、猪肝、心肺等多种内脏的，味道就更丰富了。
醴陵小炒肉的做法有三种：一是用青椒小炒的，不带汤；二是用红辣椒去炒的，放芹菜，带汤；三是用干辣椒粉去炒，放大蒜或芹菜。三种小炒肉做法很简单，但各有其味，都追求鲜嫩，秘诀在于所用的肉。小炒肉要用猪前腿肉，同时加入一些带皮的肥肉，以保证它的油汁。在小炒过程中一定要掌握好火候，才能保证它的美味。
中文名：醴陵小炒肉
分类：湘菜，醴陵菜
口味：鲜嫩、爽口
主要食材：猪肉，姜片、蒜片、青蒜
醴陵小炒肉做法大全
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滇味小炒——甜藠头小炒肉
食材猪肉300克毛葱1个甜藠头10个葱花适量盐少量料酒少量淀粉少量蒜适量猪肉切薄片备用，老家喜欢剁成小颗粒的碎肉，这样更入味，一小勺就能下半碗米饭。肉片上撒点干淀粉，少许料酒拌匀用干净无水无油的勺子把罐里的藠头舀出来，一汤勺有十个左右用刀剁碎备用毛葱扒掉干皮老皮洗净毛葱也剁碎备用开中火，锅下油倒入毛葱、葱花、蒜末炝锅出香味再放入藠头一起炒香开大火，倒入猪肉爆炒三分钟，加入少量盐，炒匀即可出锅注意事项肉切好放淀粉拌一拌能保持嫩滑盐不知道放多少可以先尝一尝