更新时间:2024-06-03 02:53:16

兴义刷把头

贵州特色小吃

兴义刷把头介绍

兴义刷把头,起始于清同治年间,因其形状如民间所用竹刷把的头而得名。蒸熟的“刷把头”比大拇指略大,淡黄油亮,引人食欲。用鸡汤、油浸胡椒面、酱油、葱花等兑成蘸水,味美无比。只要两毛钱一只。城内以兴义一中附近的“郑记”为最好。
兴义刷把头与鸡肉汤圆、杠子面、兴义羊肉粉并称为兴义地区四大招牌名小吃,起始于清朝同治年间,至今已有百多年历史,因形状如竹刷而得名,是兴义一道色香味俱全的传统美食。兴义刷把头皮薄馅多,口感鲜香爽口,质地软绵,用料讲究,做工精细,其主料为竹笋、瘦肉、面粉、鸡蛋。优质竹笋经水氽漂,用猪油烹出香味。人工扦成的面皮,薄如甲纸,关似荷叶,合成时,先放瘦肉,再放竹笋,捍拢成型上蒸笼,猛火蒸数分钟即可。刷把头的蘸料同样十分重要,是用鸡汤、胡椒面、酱油、葱花等混在一起作为蘸水,吃起来无比美味。兴义刷把头更是曾评为贵州省名优

中文名:兴义刷把头

原料:面粉500克,鸡蛋150克

调料:菜油、猪油、煳辣椒面、胡椒粉

口味:咸香

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