能登大雅之堂的川椒凤尾白菜食材
能登大雅之堂的川椒凤尾白菜的做法
1.准备材料。白菜,蒜,川椒,花椒,柠檬
2.白菜洗净用刀切掉叶子,叶子留作它用
3.刀放平抹刀切,美每刀距离不要间隔太远,以便形成好看的凤尾。
4.切成如图状的花刀,刀口尽量深一些但不能切断
5.从中间断开,再顺刀切成条
6.切好的白菜入冰水中冰镇15分钟左右备用
7.这时我们来准备辅料。川椒切斜段,蒜切末
8.香菜切小段备用
9.锅做油,花椒和川椒凉油下锅小火熬出香味,变色立刻关火,不要熬糊。花椒捡出不用,留油备用
10.熬好的油晾凉备用
11.用蒜,盐,味精,糖醋,料油,少许六月鲜调汁备用
12.白菜捞出控净水分装盘,撒香菜和川椒,吃之前浇上料汁拌匀即成
小贴士
各家白菜大小不一样,可根据自家白菜量和自己喜好调整料汁量和酸甜度。如果用白醋可能会比柠檬汁量少一些。白菜一定冰水镇以便形成好看的凤尾