面包食材
面包的做法
1.做汤种。用20克的高筋面粉,加100克水搅拌均匀,放入奶锅小火加热。呈半透明状时,就关火晾凉。
2.面包机里依次放入牛奶、鸡蛋、盐、糖、面粉、酵母(盐糖各放一角,酵母放在面粉的中间一个小坑里)和汤种,开启和面模式。
3.三个20分钟后,初步起膜,加入黄油,继续3次和面模式。
4.达到透明手膜状态时,就在面包桶里发酵至2倍。
5.这时再搅拌几分钟,排除气泡,取出后分成均匀的7个面剂,醒发20分钟。
6.每个剂子都擀成牛舌状,再从宽边卷起,定型排好在烤盘内。
7.烤箱内放一杯开水,放入装有面坯的烤盘,2次发酵。发酵至2倍大后,刷蛋液进行烘培。中层180度15分钟。
8.考到七八分钟时,盖上锡纸,但不能完全封闭。时间到了,看这个颜色是不是刚刚好呢!
9.拉出来试试看,是不是有拉丝的感觉呢!
小贴士
1.做面包要好吃,最关键的一步就是,面要揉到起手模。我有面包机,一共活面活了7个20分钟。2.发酵的时间要掌握好,既不能发过头,那样会酸。也不能发酵不到位。3.烘烤时的温度要自己看好,各人的烤箱不一样。别人所述只是作为参考。