1、将鲢鱼去头去尾,留下中间部分,并将其切开,切成两大块。
2、用盐和料酒将其腌制一晚上,现在天热,用保鲜膜封好在室内静置两小时后放入冰箱。
3、腌好的鱼块洗干净,均匀的裹上一层淀粉。
4、将火打开,放入油,油八成热时放入鱼块,将其炸至两面金黄。
5、炸好的鱼块捞出来沥干油备用。
6、将姜,蒜,红辣椒,小米椒切成末,并将其和豆豉一起放入盘子中。
7、将一部分葱切成丝铺在蒸鱼盘里。
8、将炸好的鱼块放入铺好葱丝的盘中,
9、将火打开,锅烧热后放入油,油热后放入切好的辣椒和姜蒜,豆豉和十三香也跟着一起下锅,倒入蒸鱼油,生抽,炒出香味。炒的过程中可以添点儿清水。
10、将炒好的豆豉辣椒倒入鱼块上,并放入少许鸡精粉。
11、将蒸锅中添水,水开后放入鱼块盖上锅盖蒸十分钟,关火后虚蒸五分钟。
12、在蒸鱼的时候将剩余的葱切成葱丝。
13、鱼蒸好后放入切好的葱丝装饰一下。