全麦星空面包食材
全麦星空面包的做法
1.取15克蝶豆花用240克开水泡开。
2.待泡好的蝶豆花水冷却后,用筛子过滤下,可以用力挤压泡过水的蝶豆花,汁液浓度越高越好,然后取180克的蝶豆花水备用。(如果是夏天气温高,可以把蝶豆花水放入冰箱冷藏下再使用)
3.准备好杏干、葡萄干,开心果剥去壳备用。
4.在面包机桶内加入蝶豆花水,细砂糖和盐对角放入,接着倒入全麦面粉和高筋面粉,最后在面粉上挖个洞,加入酵母粉(除黄油以外的材料,按照先液体后粉类的顺序),启动面包机和面程序10分钟。
5.10分钟后面团成形,加入黄油,继续启动和面程序揉20分钟。
6.揉至面团呈扩展阶段,可以拉出薄膜。
7.加入葡萄干、开心果和杏干,继续揉3~5分钟。
8.用手将面团收至表面光滑,将坚果和果干完全包裹在面团里面,然后放在面包机内发酵。
9.启动面包机发酵功能,面团发至2~2.5倍大,手指沾面粉戳孔,不塌陷不回弹即可。
10.取出面团,放在垫子上按压排气,提起四个角。
11.捏起来,整成圆形或椭圆形均可。
12.把整好形的面包放在不沾烤盘上,普通烤盘要垫张油纸。
13.把面包放入烤箱内进行二发,开启烤箱发酵功能,可设定发酵温度35度,在烤箱下层放碗温水增加湿度。
14.面包发至两倍大时取出,在面包表面筛上一层薄薄的高筋面粉,用割刀在面包表面划十字形割口。(可随意割其他造型)
15.放入预热的烤箱中下层,上下火170度,约烤25分钟。(请按各自烤箱情况调整烘烤温度和时间)
16.面包烤完出炉,放在网架上冷却。
17.成品图。
18.成品图。
19.成品图。
20.成品图。
小贴士
如果想让星星看起来比较多的话,可以再多放些开心果。此面包也可以放其他的坚果,杏仁、核桃、无花果等均可。待面包烘烤上色后,可盖锡纸防止颜色过深。请按各自烤箱情况调整烘烤温度和时间,食谱中烘烤温度和时间仅供参考。