手撕椒麻鸡的做法
1、腌:土鸡洗净,用盐,花椒粉,料酒。
2、抹:抹在鸡全身。腌制20分钟。
3、煮鸡:将炖锅里的水烧开,放入腌制好的鸡。
4、放香料:放入香叶,桂皮,草果,八角,姜片,花椒粒,适量料酒。
5、翻转:翻转一下,让鸡肉受热均匀。煮到香味出来,盖上锅盖焖煮,煮至9成熟即可。
6、倒油:小火热锅,倒入适量油。
7、放入花椒:放入花椒粒,麻椒粒,红油,青花椒油,麻油,辣椒油。
8、炒:炒出香味。
9、撕:将鸡切成大块,用手撕成丝。
10、放入配料:鸡丝放入盆里加入京葱丝,红椒丝,姜丝,椒麻油。
11、调味:加入少许白糖,生抽,醋,麻油,再加一点鸡汤。
12、拌匀:一起拌匀后装盘,放上新鲜的藤椒,淋上热油即可。