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油炸茄夹糕做法大全有：
1、茄子洗净切成2片相连的薄片，用清水浸泡后备用
2、羊肉切碎加生姜、大葱，剁成肉馅
3、肉馅加入盐、蚝油、五香粉，顺着一个方向搅拌均匀
4、面粉倒入开水，边倒水边用刮刀搅拌，没有大片干面停止倒水，将烫面反复搅拌至完全没有干面，团成面团。在面板上倒少许油，将放凉后的面团分成35克左右的10个小面剂子
5、面剂子捏成饺子皮状，茄夹中放入肉馅，用类似于包月饼的手法，将茄夹包进烫面面皮中
6、锅中倒入植物油（实际消耗100克），凉锅下入包好的茄夹糕，中火炸成两面金黄
