松鼠鱼
松鼠鱼是江苏省的一道传统名菜，属于苏菜系，该菜品以黄鱼为主要材料；松鼠鱼因形似松鼠而得名，通常以黄鱼、鲤鱼、鳜鱼等鱼类为原料，将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连入油锅炸到金黄色，再浇上酱汁拼盘而成的美食；其色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。
松鼠鱼的营养价值和功效
松鼠鱼具有益肾安胎,补肝益脾,保护神经系统等营养价值及功效。
适宜人群:一般人群均可食用。尤其适宜【贫血、头晕、水肿】患者,【胎动不安】孕妇。
禁忌人群:【皮肤病、长肿疮】的人忌食。
松鼠鱼食材
松鼠鱼的做法
1、鲈鱼洗净，去鱼牙，鱼线和鱼鳍。把鱼头先切下来
2、顺着鱼骨剔下俩片鱼肉，去掉胸部鱼刺，鱼尾要连着
3、先斜刀再直刀切至鱼皮
4、取盆一个，放入鱼头和鱼肉，加盐，糖，料酒 ，葱姜丝腌制20分钟
5、腌好的鱼均匀的沾上一层玉米淀粉
6、锅放火上，加入适量的油，七八成油温时分别下入鱼肉和鱼头，炸至金黄。炸时要让鱼尾翘起来
7、捞出沥净油放入盘中
8、炒锅上火，添上少许底油，五成油温时下番茄酱炒出红油，下蒜末炒出香味，加白糖和盐。糖的量要大一点
9、➕少许清水
10、勾入少许水淀粉
11、下青豆和玉米粒炒匀
12、➕适量白醋炒匀
13、最后淋入少许明油
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