1.准备食材。番茄1个,鸭蛋2个(鸡蛋鸭蛋都可以,看个人喜好。基本几个人吃放几个蛋),香葱适量。
2.番茄去除蒂根,切成小片。香葱切葱段。
3.鸭蛋打入碗内,加半勺料酒,半勺食盐。打蛋花。
4.起锅,倒油,加入半勺食盐。
5.油烧到六七成熟,将切好番茄片放入一半入锅中。
6.快速翻炒番茄。直至番茄味炒出,番茄出红油。
7.加适量的清水,开大火煮。
8.锅中水大开,将剩下一半的番茄放入锅中。
9.依然开大火煮。
10.煮至锅中水再次大开,加一勺食盐。
11.煮一会。转小火。
12.将蛋液沿着锅画圈划入锅中。
13.用筷子划散蛋液。
14.加半勺料酒。半勺生抽。煮一会。
15.再加一勺食盐。煮一会。
16.下葱段。
17.关火。焖一会。出锅。
18.盛汤。
19.喜欢葱花的再撒上一些葱花。当然也可以用香菜。
20.酸甜适中,蛋香浓郁的番茄蛋花浓汤,慢慢享用。
21.番茄蛋花浓汤。
小贴士1、番茄蛋花汤可以按个人喜好选择去皮再做。番茄在火上烤下可轻易的剥去表皮,也可将番茄放入开水中烫下,效果也一样。2、如果喜欢番茄味重一些,酸一些,在熬茄汁时可以放一些番茄酱。如果家里没有番茄酱也可以用番茄沙司代替,但是茄汁中的甜味会大一点。 3、蛋液要打好,打匀打透,搅打至黄白不分时才算打好。蛋液搅打不好入锅就容易粘锅结块。4、蛋液入锅的时候要注意,记着要调整火候,转小火使汤汁呈现微沸状态时再将蛋液划入锅中,这样形成的蛋花才完整,才会漂浮于汤面之上。如果是旺火汤滚状态将蛋液倒入,不仅形成不了蛋花,而且蛋液还容易形成疙瘩状,沉入汤中,汤色就混浊了。5、蛋液中加一些食盐和料酒,可以让蛋花不仅有味道也比较鲜。6、煮蛋花汤的时候稍微加一点料酒、一两滴生抽,汤会更香更鲜。7、因为蛋本身就是鲜品,所以不需要再添加味精来提鲜。
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