豆瓣鲫鱼

豆瓣鲫鱼是四川最经典的传统名肴之一，属于川菜系。郫县豆瓣酱是全国著名的土特产。在各地川菜馆中都烹制供应此菜，受到人们的青睐。浓烈的酱汁下，豆瓣的辣和厚，衬托出鱼肉的鲜和柔，鲜美细嫩的鱼肉就像珍宝一样。

豆瓣鲫鱼的营养价值和功效

豆瓣鲫鱼具有补气血,益脾胃主虚劳嬴瘦,脾胃虚弱,肠风便血等营养价值及功效。

适宜人群:一般人群均可食用。尤适宜【体质虚弱,虚劳赢瘦,脾胃虚弱,食欲不振,营养不良】之人,【老幼,妇女,脾胃虚弱】者。

禁忌人群:有【哮喘、咯血】的病人,【寒湿盛】者不宜食用。

1、泡姜：泡姜切细碎备用。

2、划：在清洗干净的鲫鱼身上划几条口。

3、起油：热锅起油。

4、炸：油温七八成热下鲫鱼，炸至两面金黄后捞出。

5、下豆瓣酱：另起锅热油，依次下豆瓣酱，泡姜碎，蒜蓉，泡豇豆。

6、炒香：炒香。

7、加入鸡高汤：加入鸡高汤，一小勺糖，稍稍煮沸。

8、煨：放入炸过的鲫鱼，煨大约2分钟。起锅，最后勾芡，加入白胡椒粉和葱花，拌匀后将酱汁淋在鲫鱼上即可。

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