怎样做能更好的保留蔬菜中的维生素C?
BY：Tamara 2024-07-23 16:16:40 1885 ℃
维生素C又叫L-抗坏血酸，是一种水溶性维生素。维生素C在人体氧化还原代谢中起调节作用，长期缺乏可引起牙龈肿胀出血、骨关节肌肉疼痛、皮肤粘膜出血等坏血病症状。
传说当年哥伦布从西班牙出发到南美洲向太平洋环游，出发时200多人，三个月后只剩下30多人，其他人都由于缺乏维生素C患坏血病死去了。而郑和多次下西洋时，船上携带了不少水果蔬菜，还有用于发豆芽的干豆，船员得坏血病的就很少。
按照中国营养学会推荐的指标，正常成年人每天摄入维生素C100mg就足够了。人体每天最大的耐受量是1000mg，长期超量或大剂量摄入维生素C会引起一些列中毒反应，出现腹泻、皮疹、溶血、泌尿系统结石等症状。
人体内的维生素C主要来自摄入的新鲜水果和蔬菜，维生素C遇热、遇水或遇光易于氧化，怎样才能更好的保存蔬菜中的维生素C呢?
1.现购现吃：蔬菜越新鲜含维生素C越高，储存过久，蔬菜中的氧化酶能使维生素C氧化而破坏。
2.先洗后切：如果先切后洗，蔬菜切断面溢出的维生素会溶于水而流失。切好的菜还要迅速烹调，放置稍久维生素C也易氧化。
3.急火快炒：维生素会因加热过久而严重破坏。急火快炒，可减少维生素C的损失。
4.淀粉勾芡：烹调中可加少量淀粉，淀粉中的谷胱甘肽有保护维生素C的作用。
5.焯菜水要多：焯菜时应火大水多，在沸水中迅速翻动便捞出，这样可减少维生素C的破坏。
6.忌铜餐具：餐具中的铜离子，在烹调或装菜时可使蔬菜中的维生素C氧化加速。
来源：慧聪食品工业网】
含维生素高的蔬菜 维生素含量高的蔬菜
维生素c是对人体非常重要的一种营养物质，能够保护眼睛、减少自由基、预防衰老、促进其他微量元素的吸收，因此足量维生素C的摄入是非常重要的，其实生活中含维生素C的蔬菜有很多，那么哪些蔬菜维生素C的含量比较高呢？以上的五种蔬菜就是维生素C含量较高的蔬菜，尤其是野苋菜的维生素C含量更是蔬菜界的佼佼者，在日常生活中，我们可以通过这几种蔬菜来补充我们身体所需的维生素C，以保证我们的身体健康。
哪些蔬菜含维生素种类多 含维生素种类多的蔬菜
我们今天就一起来看看哪些蔬菜含维生素的种类比较多。
富含维生素E的蔬菜有哪些 哪些蔬菜富含维生素E
在生活中，哪些蔬菜中富含维生素E呢?菜花还有助于阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，因而有助于减少心脏病与中风的危险。一杯煮熟的菠菜含有近4毫克的维生素E。在生活中可以多吃一些含维生素E比较多的蔬菜，对皮肤、肠胃和身体都有很多好处。
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