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为达到少油低盐的目标,越来越多的人希望蒸出美味。
“蒸靠的是蒸汽加热,温度稍高于100℃,这样的做法对食物中营养破坏小,保证了菜肴的原汁原味”,而且,蒸菜所含油脂少,口味鲜香,营养更有利于人体吸收”。
炒菜时,一般油温可达200℃度以上,会破坏营养成分。尤其是含维生素B2较高的食材,如动物肝脏、油菜、菠菜等,维生素B2遇高温会损失约50%。若用蒸的方法其营养成分可保存95%以上。常吃的蔬菜,如土豆、芹菜、茄子、莲藕、茼蒿都可以蒸着吃。蒸蔬菜可以用七字诀来概括:火大、水多、时间短。蒸时不放油不加盐,蒸的时间不超过15分钟,出锅后再加盐调味。若把多种颜色的蔬菜放在一起蒸,不仅可以促进食欲,而且还可使菜肴的营养更丰富。
肉类蒸前,需要提前半小时腌制,依个人口味加入调味剂,不放油或少放油。腌制可使肉提前入味,还能缩短蒸的时间。将肉切片或切块,摆放在蒸锅中,加入高汤或水。一定要在锅内水沸后再将原料入锅蒸。蒸肉的火候和时间视不同食材而定,如鱼肉较鲜嫩,一般大火蒸20分钟即可。猪肉、牛羊肉纤维较粗,通常需要大火蒸两小时才能使肉质酥烂。
由于蒸菜靠水蒸汽加热,蒸锅中通常上层温度更高,因此,如果把几道菜一起蒸,应把不易熟的菜放上面,如肉类;易熟的菜放下面,如绿叶菜。此外,为保持蒸菜的口味和色泽,汤水少的菜应放在上面,汤水多放下面;淡色菜放上面,深色菜放下面。
蒸是保留营养的好方法,蒸菜营养花样多
让蒸菜营养更加多样化我们身在一个追求多样化的时代里,对于蒸菜的营养价值自然也就不满足于将食物营养保留下来,而要追求给营养“加分”。蒸菜的原料来源很广泛,中华千年美食文化素有“无菜不蒸”之说。他举例表示,在河南民间,基本没有什么不能蒸的蔬菜,
营养美食菜谱,营养美食菜谱之豆豉蒸鱼
一、推荐常见的瘦身营养美食菜谱1、丝瓜毛豆炒肉片。丝瓜切成块待用,锅中放入500g水烧沸,下毛豆和丝瓜块烫60s捞出沥干待用;锅中放入30g油(约两汤匙)烧热,下肉片炒至变色,下其余食材一起炒1分钟;根据个人口味下小炒料包炒匀即可。2、凉拌
蒸菜有营养 如何蒸菜呢?
蒸菜有营养众所周知,很多的烹饪方式,如煎、炒、炸都不仅会让食物中的营养成分流失,还可能产生致癌物。与炒菜不同的是,它没有炒菜时的高温,蒸菜中水的沸点只有100℃,所以营养物质才能更好的保存下来。有研究表明,蒸菜所含的多酚类营养物质,如黄酮类的槲皮素等含量显著地高于其他烹调方法。原料鲜嫩的菜肴,如蛋类等应采用中火、小火慢慢蒸。
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