误食病死猪肉对健康危害有多大

现在正值数九寒天，一般到了这个时候离过年就不远了，每家每户都开始做肉制品或是储备一些肉类在过年的时候全家人一起享用，但是猪肉是否安全成了人们关注的问题。前几年比较常见的问题就是猪肉注水，这个可以理解为商家为了卖个好价钱掺假，但是如果你买到了病猪那可是要命的事情。

1.链球菌病

2005年7月-8月，我国四川地区发生了215例人感染链球菌疫情，这次的疫情造成了38人死亡，其余感染者均出现发热、头痛、脑膜炎等不同症状。

调查表明，屠宰病死猪或发病猪的屠宰人员最容易感染链球菌病，特别是在没有严格保护措施的私宰条件下进行的屠宰。直接接触病死猪或发病猪的血液、组织等，特别人员是在皮肤有伤口的情况下，感染链球菌的几率非常大。但是没有证据表明人吃了煮熟的病死猪肉后发病。

2.旋毛虫病

旋毛虫并是由旋毛虫（Trichinellaspiralis）引起的寄生虫病，因食入未煮熟的含旋毛虫囊蚴的猪肉而受染。摄入消化道的旋毛虫囊幼在胃及小肠内囊壁被消化，脱囊幼虫钻入小肠黏膜，一周内发育成熟，雌虫产幼虫於黏膜内或直接产入淋巴管，幼虫由此移行至身体各部，主要是肌肉，常见于膈、眼、颈、咽、喉、舌，于此形成囊包，并可生存多年，最终钙化。旋毛虫病可导致：早期有腹泻、恶心、呕吐、发热，后出现肌肉疼痛、僵硬、水肿及面部、浮肿。

3.其他

其他可引起猪发病死亡的人畜共患病有大肠杆菌病、猪日本脑炎、猪流感、炭疽、沙门氏菌病、布鲁氏菌病、破伤风、葡萄球菌病、结核病、李氏杆菌病、钩端螺旋体病、血吸虫病、囊虫病、弓型虫病等数十种，这些病原通过不同途径进入人体后，也能对人体健康带来巨大的威胁。

此外，如果病猪肉和死猪肉流入市场，比如快餐店、粉店、饭店等，每次顾客吃了之后都会有残留，这些剩菜又喂给猪，这样就可能导致下一批猪得类似的疾病。

病死猪肉有毒有害物质如何进入人体

病死猪肉、猪内脏中的病原或其它有毒有害物质进入人体的途径主要有：

1、消化道传播

因病死猪肉、猪内脏等未经彻底的杀灭或清除，或因在切割、清洗过程中，手、刀等被污染，而通过食用或其它过程进入消化道，再进入人体。

2、接触传播

在屠宰、购买或其他情况下直接或间接接触病死猪肉，病原或其它有毒有害物质经手等部位的伤口进入人体。

3、经节肢动物传播

经苍蝇等节肢动物传播。

4、其他

如何鉴别病死猪肉

首先，在购买猪肉时，一定要注意猪肉身上是否有蓝色的检验检疫章，不要购买来历不明的猪肉。识别病死猪肉有五招可以试试：

1.看表皮

健康猪肉表皮无任何斑痕;病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。

2.闻气味

新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味;变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味。

3.看弹性

新鲜猪肉质地紧密富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原;变质猪肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。

4.看脂肪

新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色，有光泽;病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。

5.看肌肉

健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出;病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。

在全球食用猪肉的人群占了五分之四，所以每年应为吃了有病的猪肉的导致死亡的也不在少数，死猪一定会是价格低廉且不新鲜的，而且含有多种病菌，所以不能见便宜，尤其家里有老年人的，一定要让他们在正规的地方购买，以免买到了病猪肉。