非时令蔬果农药残留易超标

近年来，随着人们生活水平的迅速提高，大家对菜篮子越来越讲究，不仅要吃的营养，更要吃得健康。有些朋友在购买食物的时候喜欢选购一些长得硕大又美观的果蔬，如茶叶、樱桃等，认为这些卖相好的食物，吃起来比较放心，其实这是不正确的。

这些蔬果农药残留易超标

专家表示，以下蔬果容易残留较多农药，民众应最好避免，以免影响身体健康：

抢收抢种的蔬果：如台风来之前、节假日之前抢收的，因市场价格较好，容易忽略农药使用的安全采收期，所以有可能农药残留较多。

非时令蔬果：现在是吃火锅的季节，大家最爱在锅中添加高丽菜、茼蒿等青菜，专家表示，由于这些蔬菜现在是盛产期，不用喷洒太多农药、化肥即能生长得很好，是合乎此时节生产的。非当令蔬果的病虫害会较多，生长不易，所以非得使用许多农药、催熟剂等，才能对付病虫害，使其结果、硕大。

连续采收作物：豆荚类、瓜类，通常农民会在成熟的蔬果上喷洒农药，以防虫咬，而这类作物在产季时，会不停地长出新的果实，所以大的果实喷药时，旁边尚不能采收的果实也被喷到了，除了有反复喷洒农药的危险外，也有可能发生“今天喷药，明天采收”的状况，以致容易过量。

高经济价值：因市场价格较好，上市前为了避免果实被虫咬而有损卖相，卖不到好价钱，所以容易使用较多化学药剂，使蔬果长得硕大又美观。专家指出，像樱桃、茶叶等都是常被化验出残留较多农药的作物。

这些方法洗菜不安全

用盐水适得其反

盐水可使虫卵、蛀虫等较易掉落，但是盐会降低水的清洁能力，而且若盐的浓度太高，会形成渗透压，让水中农药反而进入蔬果中，适得其反。

蔬果清洁剂易造成二次污染

很多蔬果清洁剂含有界面活性剂，而且成分复杂，使用后应再用大量清水冲干净，以免造成二次残留的问题。

浸泡时间超过30分钟再次污染

不建议浸泡超过30分钟，除了会造成营养成分的流失外，且水中能溶解的农药有限，等于干净了又被污染，造成水中农药跟蔬果的农药一样多。

添加小苏打、茶籽粉等一同清洗没必要

千万别因为用了这些物品就忽略了大量清水冲洗的步骤。因农药是酸性，可借小苏打粉、苦茶粉碱性物质酸碱中和，达到去除农药的目的，但事后仍需以大量清水漂洗干净，所以专家建议直接以清水洗涤即可。

这些方法去农残比较靠谱

1.去皮：香蕉皮、橘子皮都要洗

农药大多残留于蔬果表面，除 去外皮就已大大减少接触到农药的机会。除去外皮之前，蔬果要清洗过。讲到农药残余，专家提醒，还有一类是杀菌剂，农民会使用杀菌剂来预防蔬果发霉腐坏，延长蔬果保鲜期，就可降低成本的耗费。比如现在橘子可以保存很久，但有时剥开时发现果肉已败坏，但外皮还未发霉，就要怀疑有可能喷洒过多的杀菌剂。所以建议即使是去皮吃的水果，如柑橘、香蕉、荔枝、奇异果等，还是要清洗过再食用，双手才不会沾染到外皮残留的药剂，将农药吃下肚。

2.室温放通风处2～3天，农药可挥发

作物被施用农药后，其残留量会随时间降低，当环境温度越高，残留农药会挥发得越快，阳光中的紫外线也会破坏农药，而蔬果表面的农药因曝露在空气中，也会与空气中的氧结合，产生氧化反应，加速农药的分解，如果平均温度较高，只要放于室温下通风处2～3天即可。像一般包叶菜类只要外面的绿叶不要拔掉，可在常温下存放好几天，让农药自然地代谢掉。

3.流水浸泡后再冲洗效果最好

蔬果食用前都应以“浸泡、流动、刷洗、切除”四原则好好清洗，也就是先浸泡，再以流动小水冲洗，再开大水并用软毛刷洗，最后去切除蒂头与根部。

清洗的时候，不要将蔬果去皮。将其浸泡在充满水的盆子里，打开水龙头，开小小的水呈一直线，不要断断续续太小了，浸泡着让水不断流动，以流动清水浸泡15～20分钟，农药大多是水溶性的，可使蔬果表面的农药不断地被水溶解并带走。

4.热水滚烫去农残，汤水不要喝

高温除了有杀菌的功效外，多数农药会被挥发、分解掉，所以专家鼓励蔬菜滚烫后食用，不仅可去除农药，还可去除硝酸盐、草酸盐等有害物质。尤其是青椒这类易施打系统性农药的作物，完全洗净后最好切丝在开水中烫1分钟左右，表皮下的农药就可溶解出来，但记得滚烫后的菜汤含有农药，不要再食用，且加热时最好打开锅盖，让农药随着蒸气挥发。如果不清楚蔬果来源、食前处理等程序，是不鼓励食用生菜沙拉的。

以上介绍的这些知识对于安全饮食非常重要，所谓病从口入，只有除去食物中的有害物质，才能保证我们的身心健康。大家在清洗果蔬的时候遵循上面的这些方法，就可以大大降低食品中的农残。