食品饮食安全内幕是什么

食品饮食安全内幕是什么?目前没有证据表明孔雀石绿是人类致癌物，只能算潜在的隐患。从安全角度说，买冰鲜水产比活的更好。冰鲜鱼一般捕捞后就直接加冰保存，避免了运输途中死亡或发病，更安全。

《内幕》说法一：鱼吃本地产的。“鲜鱼在常温下的高密度运输中，存活时间是8小时。很多商家为了延长鱼的存活时间就会选择添加孔雀石绿。孔雀石绿是种工业染料，杀菌效果好又便宜，但对人体有致癌作用。所以最好吃本地的鱼，越近越好。”

食品专家点评：有些商贩在运输、售卖过程中，会给鱼添加孔雀石绿，但这并不代表本地鱼就是安全的。除运输环节外，一些储放活鱼的鱼池或酒店为了延长鱼的存活时间，也会用孔雀石绿进行消毒。

有三种方法可以用肉眼大致辨别出来，一是看鱼鳞的创伤处。受创伤的鱼经过浓度大的孔雀石绿溶液浸泡后，表面会发绿，严重的呈现出青草绿色。烧熟后的鱼肉、鱼汤甚至是鱼骨都有可能发绿;二是看鱼的鳍条。正常情况下，鱼的鳍条应是白色，而经过浸泡后的鳍条易着色;三是如果水产品通体色泽发亮，也可能受过孔雀石绿污染。

专家称，目前没有证据表明孔雀石绿是人类致癌物，只能算潜在的隐患。从安全角度说，买冰鲜水产比活的更好。冰鲜鱼一般捕捞后就直接加冰保存，避免了运输途中死亡或发病，更安全。

《内幕》说法二：用水泡不掉蔬菜上的农残。“种植蔬菜使用最广泛的有机磷农药是脂溶性的，不溶于水，很难用水泡没。用盐水洗的效果也不好，因为氯化钠能增加有机磷在水中的溶解度。”

食品专家点评：专家说，仅用水泡确实不易清除农药残留，但是用盐水浸泡更不可取。尤其对于娇嫩的绿叶菜，盐水会破坏菜叶的细胞膜，不仅损失营养，还可能让农残进入菜中。最好的办法是用洗涤剂进行清洗;对于叶菜类，可以用稍大的水流冲洗;而“结实”的瓜果可用小刷子刷。

《内幕》说法三：少吃青蛙和黄鳝。“现在农药的使用率较高，而青蛙食量很大，体内富集的农药会比其他动物多。在养殖黄鳝中会使用避孕药催熟，甚至还有厂家研究"避孕药催熟的代用方法"，成为了一种行规。”

食品专家点评：青蛙吃害虫，而害虫以植物为食，生物链的放大作用使青蛙体内的农药水平会超过蔬菜等农作物。即使它的农药含 量达不到伤害人体的水平，也不建议食用。因为如果青蛙被大量捕杀，会破坏周边农村的生态系统，增加害虫数量，间接导致要加大农药使用量，造成食物中的农残量更高。

在水产养殖过程中，部分不法商贩会使用避孕药使黄鳝变为同一性别，以增大养殖密度，避免繁殖带来的消耗，使水产品的体积变大、重量增加。除黄鳝外，在罗非鱼和虾的养殖过程中也有添加性激素的现象。

《内幕》说法四：少吃贝类。“原来广州流行吃生蚝，放在十几年前，没有什么大问题。但现在江河湖海都受到了不同程度的污染，重金属元素就是其中之一。贝类大部分以水和泥沙中的浮游动植物为食，而重金属就沉在泥沙里，常吃贝类会吃进不少重金属。在加工过程中，贝类很难达到食品安全要求的温度，容易导致腹泻。”

食品专家点评：一位不愿透露姓名的水产问题专家说，贝类具有“生物富集”的作用，它在摄食的时候会把重金属离子带进体内，但没有能力消化和排出，造成重金属残留，时间长了就“越攒越多”。所以最好不要长期、大量食用贝类食物。如果只是偶尔吃一些，也无需太担心重金属中毒的问题。此外，贝类一定要加热至全熟，最好采用蒸、煮的方法。如用要“炒”加工，一定要炒至贝壳全部“开口”，不能自然开口的最好别吃。