肉类冷冻,时间不宜过长肉类

很多人，买完肉后，吃不完的都会放进冰箱冷藏保鲜。但是，很多人都不清楚到底肉能够冷冻多久，而且，冻肉必须用对方法，否则不但保不了鲜，还会造成严重的营养损失。

肉类冷冻时间不宜过长

采用低温冷冻法保存食品，的确能抑制微生物生长，保存食品的风味、营养成分以及食物原有的性状和新鲜度，但达到上述效果的前提是只冻一次，且不能时间过长。

如果计划将买来的肉在几天内食用完的，可放入冰箱的冷藏室内温度较低的部位；准备长期贮藏的，则应放入冰箱的冷冻室内。

对于鲜肉，可以将整块的肉预先分成适量的小块，分盛于带盖的食品盒内或双层（两只）塑料保鲜袋中。这样不仅食用时方便，而且还能提高肉的冻结速度，保证肉质良好。

为了保持肉类食品原有的鲜度和味道，延长存放期，必须采取速冻。在速冻过程中，肉类食品内结成的冰晶很小，其组织细胞内液与细胞外液及细胞间的结晶体，不会流出来；有些冰箱用户，冷冻的方法不对头，使肉类食品结成大的冰晶，破坏食品的细胞膜，造成细胞破裂，组织养分、鲜度在解冻后随水流失，使食品变得松散鲜味大减。正确的冷冻方法是先将温度控制器的旋钮调到最冷档，使压缩机不停地快速冷冻，大约经过30分钟后，再将温控器旋钮置于通常所需温度的档位上，这样就可以保证食品原有的鲜度和味道。

经过速冻的食品，最好在烹制前一天由冷冻室取出，置于冷藏室内（摄氏6-8度）缓慢解冻，肉细胞与细胞间那些汁液冰晶逐渐溶解并渗向细胞之间，恢复鲜肉状态，烹调时其味道与鲜肉无异。有的人心急，将速冻的肉放在锅中煮或开水中，以求迅速解冻。殊不知这样一来，肉细胞及肉纤维间结成冻的美味肉汁一下子都溶化成液体，流到肉组织外，既丧失了不少营养素又使烹制的肉不够嫩滑，老而乏味。

当肉从低温冷冻状态被解冻后，其细胞膜会因细胞质的增长而破裂，出现汁液及营养损失，如再次冷冻，会令肉品变得干柴，口感变差。而过长时间的保存，也必然会导致酸败变质。甚至有报道指出，肉的冷冻时间和冷冻次数，与其孳生致癌物质的浓度成正比。

那么，多久算时间过长呢？

一般来讲，肉类放置冷冻库的保存期限与肉的种类以及加工的是手段有关，牛肉能存放4天，猪肉或薄切肉能存放3天，而容易滋生细菌的绞肉保存期限只有2天。按照国标，在超市中购买的散装肉，最好在两个月内吃完。

但是，如果将这些肉类放入冰箱冷冻之前花费一点功夫，稍加处理，则可以保存更长的时间，以下介绍几种加工方法：

1、薄切肉或肉可以略炒一下。

2、薄切肉可以放盐，煮一下，放在密闭容器中保存。

3、肉可以加色拉油炒一下，再放入冰箱冷藏。