![](/uploads/images/nologo/1451192.jpg)
如肉体继续在常温下存放,肌肉组织中的酶活性增强,组织开始自溶,使肌肉中蛋白质分解释放出具有臭皮蛋的硫化氢气味,使肌肉外观变成暗绿色,组织结构也由蛋白质分解变为松弛,无弹性,此即为肉体腐败,这种腐败并非完全是由细菌所引起。
不少人以为刚屠宰的猪牛肉最新鲜、质量及味道最好。其实不然。因猪、牛屠宰后,在常温下肌肉要经过僵直、后熟、腐败三个阶段。刚屠宰完的猪、牛肉,由于肌肉中的糖原等物质先分解为肌酸等酸性物质,使肉质由中性或弱碱性转变为酸性,当pH值降至5.4时,肌肉中的肌凝蛋白成分开始凝固,肌纤维硬化,肌肉开始僵直,此阶段肌肉纤维粗硬,有不愉快的气味,食用时味道较差。
随着糖原的继续分解,肉体的pH值进一步下降,使肌肉组织变松,肉体进入后熟阶段,此阶段肌肉松软多汁,并具有一定弹性,这时肉的滋味较最为鲜美,通常在4摄氏度时,1~3小时可完成后熟过程。后熟过程产生的乳酸,还具有一定杀菌作用。
如肉体继续在常温下存放,肌肉组织中的酶活性增强,组织开始自溶,使肌肉中蛋白质分解释放出具有臭皮蛋的硫化氢气味,使肌肉外观变成暗绿色,组织结构也由蛋白质分解变为松弛,无弹性,此即为肉体腐败,这种腐败并非完全是由细菌所引起。
根据上述分析,后熟阶段的猪牛肉的新鲜度和口感最为理想。同样原理,当你将鸡、鱼宰杀后,也应该经过僵直阶段变软后再烧煮,但不能放置过久,否则会腐败变质。
牛肉好吃又营养,5方法辨优劣牛肉食材选购
牛肉是我们经常食用的肉类之一,但如果挑选不到或挑选不当好牛肉,是会给身体带来危害的。那我们应该如何挑选以及食用牛肉呢?教你如何挑选牛肉很多报道都说到牛肉油价,国内的神户牛肉也很多查出来是赝品,那到底如何挑选好牛肉呢?1、色泽鉴别新鲜肉--肌
牛肉好吃又营养,5方法辨别优劣牛肉食材选购
牛肉是一款非常有营养的肉制品,老少皆宜,不但能补充丰富的蛋白质和氨基酸还有美容养颜的功效,虽然价格比一般的肉贵,但是为了家人的健康,可以经常食用,今天大厨艺小编专门教大家怎样选择好的牛肉。点击图片进入下一页很多报道都说到牛肉油价,国内的神户牛肉也很多查出来是赝品,那到底如何挑选好牛肉呢?1、色泽鉴别
土豆烧牛肉的做法,如何挑选土豆烧牛肉的食材
牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。牛肉炖土豆的做法:1)牛肉冷水下锅,水开煮两三分钟,捞出洗干净。
Hash:ddbdc8574af363f6f49d69dbcc05bcc5497923ee
标签:
牛肉
食材
【声明】本文由用户Maeve发表,版权归原作者所有,如侵犯到您的合法权益,请联系我们。