治理地沟油不该是个“技术”问题

今年世界卫生日的主题是“城市化与健康”。在近日广东江门开展的主题活动上，江门卫生监督所工作人员表示，江门已经全面铺开地沟油的“围捕”工作，但由于在技术上很难鉴定地沟油，迄今尚未在餐饮店发现地沟油。

老实说，地沟油尽管早已是“老鼠过街，人人喊打”，但是真要打击治理，却也并非易事。事实上，正如射击要想击中目标，知道目标在哪里，当然是个最起码的瞄准前提。以地沟油为例，尽管人们咬牙切齿，但是，一来这地沟油几个字显然不会明明白白写在人家的油桶上，二来人家地沟油的外表模样也同样黄澄澄的，十分可爱，一旦混在食用油中，你又安能辨我“地沟”出身?可见，地沟油在暗处，咱在明处，既然连识别都成问题，治理还真是更加无从谈起。

不过，假如对于地沟油问题的治理因此便受阻于技术问题，甚至没有发现地沟油，乃是因为在技术上难以鉴定，恐怕也不太说得过去。的确，鉴定技术的局限，在一定程度上会影响到对地沟油的治理，但是，既然地沟油的提炼原料与方式完全不符合食用油的标准，即便肉眼无法识别，总不该逃过检验检测机构的法眼才是。否则的话，假如地沟油与食用油在技术上都无法区分，无从识别的话，岂不是食用油本身的质量标准也将无从检测?真要如此的话，缺乏检测手段的食用油市场，问题恐怕决不止是地沟油这么简单。

不仅如此，即便技术上的确有难度，或者说检测的成本太高，管理者难以承担，但是，技术上的问题，其实还不能成为地沟油成不治之症的理由。地沟油产业的存在与发展，其实有着它的内生性逻辑。不难设想，假如泔水这个地沟油的源头能够被卡住，哪怕是泔水的流向能被查清，地沟油作坊不再藏身幕后，任何使用地沟油的餐饮企业所受的处罚不再是轻描淡写，无关痛痒，而是一票否决的话，地沟油的治理其实本无需太多的技术含量。

一言以蔽之，治理地沟油不该是个“技术”问题，反映出的真实是监管者的诚意与能力。