现在人们都知道多吃脂肪可引起肥胖,而胖子又容易患高血压、动脉硬化、冠心病、脑血管病变等。所以提起吃脂肪都有点害怕。其实在预防医学领域里,脂肪对人体健康还是十分重要的。因为脂肪能储存能量,形成防水性细胞膜,产生前列腺激素,构建脑部及神经网络系统等都离不开脂肪。缺乏脂肪还可以引起头发断裂、皮肤干裂、指甲干裂等。
脂肪分为两种。一种是饱和脂肪酸,另一种是不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸对人体是有害的,它不但可以引起肥胖,还可以使胆固醇升高,从而引起动脉硬化、高血压和心脑血管病变。不饱和脂肪酸,特别是亚麻脂酸(奥米加-3)和亚麻油酸(奥米加-6)更是人体不可缺少的营养物质。
人体对脂肪的吸收有个特点,就是你吃什么油就吸收什么油,不必经过改造。如果你吃猪油、牛油就吸收猪油、牛油。动物油是饱和脂肪,在常温下容易凝固,也就是说它容易在人的血管内沉积下来。所以多吃了这种饱和脂肪对身体健康是有害的。但寒带的鱼油除外。寒带的鱼油含丰富的不饱和脂肪酸,不易凝固,吃了对人体有利。爱斯基摩人生活在北极,他们常年吃的是鱼肉和鱼油,据说他们的胆固醇都不高,而且患冠心病的也极少。植物油在常温下是液态油,含不饱和脂肪酸多。油中含亚麻脂酸(奥米加-3)和亚麻油酸(奥米加-6)越多的油,质量越好。如橄榄油、茶油、海鱼油、胡桃油、玉米油、菜籽油等都是好油。
必须注意的是,不饱和脂肪酸加热后可以变成饱和脂肪酸,所以反复炸过食物的植物油,其性质已经改变,油中的不饱和脂肪酸变成了饱和脂肪酸,不宜再用。讲究营养卫生的人认为选择植物油应以冷榨最好,加热后再榨出来的油,其成分已经改变,肯定不如冷榨的油质量好。植物油中花生油含饱和脂肪酸高,虽然吃起来香,但不是一种好油。有些认为是好 植物油如茶油、菜籽油含有难闻的气味,必须设法将其去掉才能生吃,否则难以入口。
脂肪肝如果不及时治疗会引发肝硬化和肝癌,所以患有脂肪肝的患者应及时治疗,以免耽误病情。控制饮食是治疗脂肪肝的方法。
一、脂肪肝患者在饮食上要注意什么1、肥胖性脂肪肝在保证营养物质的正常摄入量前提下,应适当减少脂肪、糖类及总热量的摄入,脂肪宜用植物油并限制高胆固醇食物的摄入,如能坚持一年可减重10-20KG,肝脏脂肪沉积随之消退。控制饮食及减肥措施一定要适当,限制饮食过度也会导致脂肪性肝炎和肝纤维化,并
而对于已患有脂肪肝者,更应忌食。因此,患有脂肪肝者不可多食此食物。资料显示,每100克猪肥肉中,脂肪的含量高达90.8克,脂肪肝患者应当忌食这种高动物性脂肪食物。所以,脂肪肝患者在患病期间应少食用大蒜。预防脂肪肝做到膳食合理、营养均衡,从源头上预防脂肪肝的形成。
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