预防细菌性食物中毒抗生素不“保险”饮食之道

○抗生素不能预防细菌性食物中毒○如果为了预防中毒而服用抗生素，不仅会造成肠道菌群失调，还可能引起副作用，甚至导致细菌耐药性产生4月，天气忽冷忽热，病菌滋生。在某外企工作的刘小姐收到了同事的结婚请柬，一想到去年这时候吃的一桌喜宴，刘小姐不禁犯了愁。原来，去年，她参加完亲友的婚礼后，一回家就开始上吐下泻、发热头晕，后来发现是细菌性食物中毒，足足在医院里躺了5天。虽然最后身体无甚大碍，但刘小姐还是心有余悸。同事的婚礼又不能不去，刘小姐突然灵机一动，既然食物中毒大多数都是由细菌引起的，那么，自己在参加婚宴前，先服用一些抗生素，不就可以预防食物中毒了吗？刘小姐很为自己的“金点子”而高兴。抗生素真的能预防细菌性食物中毒吗？不能！专家明确表示，抗生素不能预防细菌性食物中毒。如果为了预防中毒而服用抗生素，不仅会造成肠道正常菌群失调，加重腹泻，还可能引起副作用，甚至导致细菌耐药性产生。

治疗：并非全用抗生素三四月份，正是各种微生物生长繁殖最旺盛的时候，食品中的细菌数量较多，加速了其腐败变质，如果不小心食用了未经充分加热的食物，就会发生细菌性食物中毒。专家介绍，细菌性食物中毒的发病原因有两种：一是由细菌引起，细菌在肠道内大量繁殖从而引起急性肠道感染。这类被细菌污染的食物，如果经过高温蒸煮，细菌多可被杀死，食入后可不引起中毒。另一原因是由细菌释放的肠毒素引起。细菌在食物中大量繁殖，释放出肠毒素，毒素被摄入肠道后，引起肠道分泌与蠕动功能异常，发生腹泻。被细菌毒素污染的食物，经高温处理后虽可杀死细菌，却不能破坏毒素，食后仍可发生中毒。食物中毒的主要表现是恶心、呕吐、腹痛、腹泻，往往同时伴有发热。吐泻严重者可发生脱水、酸中毒，甚至休克、昏迷等。通常，以细菌感染为表现的食物中毒可以短期使用抗生素，如喹诺酮类药物、广谱青霉素类等。但是，对由细菌毒素引起的食物中毒则主要是清除毒素、控制感染，尽快补液和对症治疗，并非都需要应用抗生素。预防：抗生素无效可以肯定地说，抗生素不能预防细菌性食物中毒。虽然细菌性食物中毒是由细菌感染引起的，但这些细菌是自然环境中的常见细菌，部分细菌在食物中也存在，只是由于细菌数量较少，或细菌致病力弱而无法引起食物中毒。如果为了预防细菌性食物中毒，常规性服用一些抗生素，不仅会造成肠道正 常菌群失调，加重腹泻，还可能引起副作用，甚至导致细菌耐药性产生。如果细菌性食物中毒是由细菌毒素引起的，预防性应用抗生素更是有害无益。

小贴士预防细菌性食物中毒的主要手段1.加强食品卫生管理，避免群体性食物中毒。尤其是在夏秋季节，对肉、鱼、蛋、菜、牛奶等的加工制作、运送、储存过程，都要特别精心，防止食物污染变质。2.对从事食品工作的人员，应定期检查身体，若患有伤寒、痢疾、细菌性肠炎等消化道传染病时，应暂时调换其他工作，以免引发细菌性食物中毒。3.病死牲畜应进行无害化处理，不能食用。动物食品中易受污染部分，如头、内脏、蹄等必须彻底清洗，经高温煮熟煮透后再吃。4.家庭食物加工时，生熟食品必须分开加工，生食的蔬菜水果要彻底清洗。不吃腐败变质食物。5.剩菜剩饭应放冰箱保存，时间不能过久，吃前必须注意是否变质，尚未变质的食物需加热处理后才能食用。6.讲究个人饮食卫生，养成饭前便后洗手的良好个人卫生习惯。7.消灭有害昆虫，如蟑螂、苍蝇等。