腌制咸菜怎么做能减少致癌物
BY：Hope 2024-07-16 22:39:12 849 ℃
很多的北方家庭包括韩国等亚洲国家喜欢在秋冬季节做一些腌菜，这可能跟我们原先国家并不富裕，人民生活比较穷苦，过年的时候做一些腌菜，可以吃一年，腌菜不仅耐储存，还有另一种风味。但是，现在人由于更注重自己的身体健康，也知道腌菜易致癌，都会尽量不吃或少吃。但很多地区，比如四川、湖南等地，包括韩国，他们的生活饮食习惯平时就离不开腌菜，那对于他们该怎么解决腌菜里的亚硝胺等致癌物呢?
1、新鲜蔬菜都含有一种硝酸盐的物质，如果腌渍的时间不够，蔬菜中的硝酸盐会被细菌转化为亚硝酸盐。因此，腌菜盐水浓度不应低于12%，腌制时间不能少于8天，也不宜过长，以免腌菜变质。对于腌制时间短就取出吃鲜的方法是不提倡的。
2、亚硝胺是造成消化系统癌症的“元凶”之一，在腌菜时加入维生素C片剂，维生素C有阻止亚硝酸盐的合成，降低了亚硝酸盐的含量。国外研究表明即每公斤的腌菜中加入400毫克维生素C，亚硝酸盐在胃内细菌作用下产生亚硝胺的阻断率为75.9%。”腌菜在腌制过程中加入适量维生素C，可减少亚硝酸盐的合成。
3、腌菜时的盐水浓度不应低于12%，腌制时间不能少于8天，也不宜过长，以免腌菜变质。新鲜蔬菜都含有一种硝酸盐的物质，如果腌渍的时间不够，蔬菜中的硝酸盐会被细菌转化为亚硝酸盐。
现在跟以往不同，我们每天都可以吃到新鲜的蔬菜水果，因此为了自己的身体健康还是尽量不要吃腌制的蔬菜。
香菜腌咸菜？香菜咸菜的腌制方法
在生活节奏日趋紧张的时代，咸菜被大多数人所首选，其中香菜咸菜可谓是其中独具特色的食物。掌握正确的腌制香菜咸菜的方法，既可以节省平时做菜的时间，同时对身体、皮肤也有着很好的功效。香菜除了作为调味食物加入其他菜肴外，还可以做腌香菜。
酸菜的腌制方法_东北酸菜的腌制方法
酸菜的腌制方法酸菜是人们冬季常腌制的一种菜，它可以作为冬季过冬的菜。酸菜虽然有种酸味，但是它的味道是非常好，所以很多人都喜欢。酸菜是通过腌才能制成，那酸菜的及时腌制方法是怎样的?1、选菜每到立冬季节白菜收获之后，选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶，再去掉大白
咸菜含亚硝酸盐吗,自制咸菜最好腌制20天后再吃
咸菜是民间的一种自制菜肴的方法，在我国的北方和南方地区，不少居民都有自制咸菜的习惯。一方面咸菜更方便保存，另一方面也是佐料下饭的好帮手。但是随着大家健康意识的不断提高，对咸菜的关注也开始进入到公众的视野，那么咸菜含亚硝酸盐吗?专家提醒大家自
Hash：d0ec7238cba79b26f5963dbdff0bf3b8a6c8034c
【声明】本文由用户Hope发表，版权归原作者所有，如侵犯到您的合法权益，请联系我们。