越南小吃无米不欢
BY：Delfina 2024-08-15 02:14:37 1743 ℃
名菜志
米纸薄而透鱼露可滋阴
无论是杜拉斯的经典小说《情人》，百老汇久演不衰的歌剧《西贡小姐》，还是充满诗意情怀的电影《恋恋三季》，都以越南为背景，诉说让人潸然泪下的爱情故事，这令曾饱受战乱的越南增添了几分凄美与浪漫。
同样，越南的美食也散发着诱人的风情———类似泰国菜，越南菜也多用香料与咖喱，口感以酸、辣为主；但比起泰国菜的浓烈，越南菜却像一位婉约而腼腆的少女，酸与辣都是轻轻的、淡淡的，着重于清爽与原味，即使是油炸或烧烤的菜，也总会配合着翠绿的生菜、薄荷、金不换等生吃菜来中和，起到败火和平衡味觉的效果。越南菜绝不油腻，绝不浓重。而且，由于曾为法国的殖民地，越南的饮食文化打上了法国菜精致的烙印，不但色香味兼备，手艺更是细致精巧，其卖相吸取了法式大餐精工细作的风格，颇具小资格调，虽不浓郁，却悠远深长。
特别的是，最具越南风情与特色的菜式并非隆重的大盆菜式，反而是小巧精致的小吃，其中尤以春卷、米纸卷、滨海等最为知名，更有“没吃过越南春卷，就不算吃过越南菜”这一说法。
春卷、米纸卷、滨海的做法与吃法不同，但都有两个共同特点：都用米浆薄片而做成，越南鱼露都是不可或缺的———鱼露是越南菜中最重要的配料，越南鱼露比其他东南亚国家的更为鲜甜清淡，几乎每样菜品都会蘸着鱼露而吃；鱼露可滋阴，据说鱼露正是越南妇女保持身材窈窕的秘方。
同样，越南的美食也散发着诱人的风情———类似泰国菜，越南菜也多用香料与咖喱，口感以酸、辣为主；但比起泰国菜的浓烈，越南菜却像一位婉约而腼腆的少女，酸与辣都是轻轻的、淡淡的，着重于清爽与原味，即使是油炸或烧烤的菜，也总会配合着翠绿的生菜、薄荷、金不换等生吃菜来中和，起到败火和平衡味觉的效果。越南菜绝不油腻，绝不浓重。而且，由于曾为法国的殖民地，越南的饮食文化打上了法国菜精致的烙印，不但色香味兼备，手艺更是细致精巧，其卖相吸取了法式大餐精工细作的风格，颇具小资格调，虽不浓郁，却悠远深长。
特别的是，最具越南风情与特色的菜式并非隆重的大盆菜式，反而是小巧精致的小吃，其中尤以春卷、米纸卷、滨海等最为知名，更有“没吃过越南春卷，就不算吃过越南菜”这一说法。
春卷、米纸卷、滨海的做法与吃法不同，但都有两个共同特点：都用米浆薄片而做成，越南鱼露都是不可或缺的———鱼露是越南菜中最重要的配料，越南鱼露比其他东南亚国家的更为鲜甜清淡，几乎每样菜品都会蘸着鱼露而吃；鱼露可滋阴，据说鱼露正是越南妇女保持身材窈窕的秘方。
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