注意！酱油并非越鲜越好食材选购

BY：Kande 2024-07-16 18:24:53 1332 ℃

酱油是我们在日常生活中常见的调味剂，其除了用于调味之外，还具有很多保健功能，所以，在选择优质的酱油就显得非常重要。那么，大家在选购酱油的时候都要注意哪些误区呢?下面随大厨艺小编一起去看看吧!

1.酱油的颜色不是越深越好

因为酱油颜色是由酱油中的氨基酸和糖类相互作用而生成一种化合物一焦糖来决定的。如果色泽深黑，表明加工程度过高，使得酱油中的氨基酸和糖类物质比例降低，鲜味下降，也不便于长期保存。

2.酱油不是越鲜越好

一些生产厂家为迎合大众的口味，在酱油配兑时添加水解蛋白质、谷氨酸、核苷酸等，这样做虽然可以增鲜，但在烹调菜肴过程中会失去鲜味，甚至产生异味，所以应选购有自然鲜味的酱油。

3.价格与酱油质量并不成正比

很多消费者在购物时，喜欢根据价格高低判断其质量优劣，其实不尽然。优质酱油澄清、沉淀少、无浮膜、色泽呈红褐色，比较黏稠，仔细闻有酱香味和酯香味。

4.调味汁、酱汁不同于酱油

国家在酱油的卫生标准中明确规定了其氨基酸每毫升不得低于0.4克，而调味汁、酱汁在质量上不执行酱油标准，基本不含氨基酸。

大家在购买酱油的时候最好大正规商场购买，酱油的种类繁多并且要认真的阅读标签，这样才能买到放心酱油。

以前做饭我们生活中只有一种酱油的，但现在面对商场中琳琅满目酱油，消费者在选购时，往往还缺乏足够的常识和科学的鉴别方法。所以我们今天就给大家说说生活中常见酱油的选购方法。首先，酱油的颜色不是越深越好，因为酱油颜色是由酱油中的氨基酸和糖类相互作

商家把以前的酱油称作“纯大豆酱油”，而把仿酱油调味料称作“新式酿造酱油”。纯大豆酱油和新式酿造酱油的区别，只要看了配料表马上就会明白。纯大豆酱油的原料只有大豆、小麦、盐和曲子，没有添加剂，而新式酿造酱油列出了一串添加剂的名字。传统的纯大豆酱

酱油是厨房必备的调料之一，不但增色，还能添味。但酱油的选购也有学问，什么样的酱油才是好酱油?选购的时候有什么注意事项?挑选酱油时，重点看标签上的氨基酸态氮含量，越高表明质量等级越高。而好的老抽还具有挂壁性好和颜色红亮的特征。优质酱油应具有浓

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