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“
烧烤风”在今年冬天再度流行,除了传统的街边烤翅、烤
羊肉串,各式花样的韩式
烤肉也更加兴旺起来。在一饱口福的同时,您是否意识到,吃下去的一片烤肉含有多少不安全因素?大连
营养学会常务理事、大连医科
大学附属二院营养科主任
医师王兴国明确告诉《
生命时报》记者,明火烤出来的一块
鸡翅、一根
羊肉串,至少含有400种以上的致癌物。
“明
火烧烤时,会产生大量的致癌物———多环芳香烃,这是最早被认识的,至今也是最重要的、数量最多的
化学致癌物,一共包括400多种具有致癌作用的化合物,如
苯并芘、四
甲苯等,其中危害最大的就是苯并芘。”王兴国表示,苯并芘既可以通过烤肉进入
消化道,也可以通过烤肉的
烟雾进入
呼吸道。苯并芘会在体内蓄积,能诱发
胃癌、
肠癌等
癌症。而另一致癌物———杂环胺,在
动物实验中可引起
乳腺癌、
结肠癌等。有相关资料表明,常吃烧烤的女性,患
乳腺癌的几率要比不爱吃烧烤食品的女性高出2倍。
此外,
肉类烧烤还可能存在因没烤熟而感染
寄生虫的风险。而使用
亚硝酸盐浸泡,使肉色鲜艳,口感良好,甚至以次充好,把
猪肉、
马肉等添加
羊肉精冒充羊肉等,都不是什么新鲜新闻了。“实际上,烧烤的肉类越肥,
脂肪越多,产生的致癌物就越多。而烤焦的
肉皮所含致癌物高于肉质。
蔬菜因
有机物含量较少,产生的致癌物也较少。”因此,王兴国建议,烧烤要吃得
健康,一是烧烤时包裹一层锡纸,这样可避免过多含致癌物的烟雾进入食物中。二是要选择正确的烧烤方式,明火烤的致癌物多,应选择炉烤、电烤,若是明火烤的话,也应选那种烟从下面抽走的方式。三是
肥肉少吃,烤时可带肉皮烤,但吃时去掉肉皮。烧焦的一定不能吃,因为烧焦部分是致癌物含量最多的。此外,不少烧烤店的吃法是把肉类放在箅子上烤,这就需要提醒服务员要经常更换箅子。
这些“致癌”食物不致癌-癌症预防的方法
目前科学界评估认为,IGF—1并不致癌。
致癌食物真的致癌吗?
方便面。关于方便面有害的种种传言从十几年前开始后就从未间断有说方便面有防腐剂、抗氧化剂,吃多了会变成“木乃伊”。方便面碗壁上有蜡层被吃下后会堆积在人体器官致癌等。陈君石研究员告诉我们,方便面虽然算不上什么健康食品,但关于它的“有害”传言也并
致癌食物真的会致癌吗?
方便面。关于方便面有害的种种传言从十几年前开始后就从未间断有说方便面有防腐剂、抗氧化剂,吃多了会变成“木乃伊”。方便面碗壁上有蜡层被吃下后会堆积在人体器官致癌等。陈君石研究员告诉我们,方便面虽然算不上什么健康食品,但关于它的“有害”传言也并不靠谱。方便面中的防腐剂和抗氧化剂都是加工需要的合法食品添加
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致癌
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