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汤补钙吗,或骨头汤的做法对钙的吸收影响多大?按照健康饮食的原则,骨头汤中的确有钙,但难以被人吸收。但是,网上又说喝骨头汤有利于补钙,在人们的印象中似乎也是这样。那么,究竟哪个是对的呢?在探讨之前,先来看两个实验。
实验一:熬棒骨要第四遍才有钙
实验:用2、5千克猪棒骨,加入2升水和10毫升醋,放在高压锅里炖,待压力上来后炖20分钟。把汤和棒骨上的肉吃完后,再加入同样2、5升水和10毫升醋,同样在高压锅里炖20分钟。如此反复。
用试剂纸来测定是否有钙,如果有钙,试剂纸就会变白,白色越明显说明钙含量越高,但是具体含量无法确定。发现,前三次汤中并没有钙。待到第四次后,大量钙质才会从棒骨中被逐渐煮出来,到第10遍时钙含量就会逐渐下降,到第14遍后钙就完全没有了。
实验二:骨头汤钙含量仅为牛奶的4%
另一位教授主持进行了一个更为严谨的科学实验,烹制骨汤中钙等矿物质含量的测定及营养评价。他们采用家庭常规烹制方法制作骨头汤。同时为了对照,他们制备了无醋骨汤、低醋骨汤、高醋骨汤和本底汤汁四种汤,各组食物原料的比例和加热时间一致。低醋组加入75克醋,高醋组加入150克。
实验结果表明,不加醋的话,基本没有钙从骨中游离出来。这是因为钙主要以羟基磷灰石形式存在于骨骼中,溶解度极低,所以用传统方法烹制的骨头汤难以发挥补钙功效,仅为牛奶的4%。但是,高醋组的骨汤口味很差。
骨汤适合孩子和孕妇喝
由于两个实验的方式不同,结果有所差异。但是结果说明,骨汤中的确含钙。
所以对于急需补钙者,骨汤并非首选。有喝骨汤习惯的人,建议烹制骨汤时加适量食醋,既可改善骨汤风味,又可从中获得更多的钙等矿物质,经常食用方可达到促进身体健康的目的。如果单纯为了补钙,骨汤中的钙的确有限,但是骨汤中含有丰富的营养元素。尤其适合小孩和孕妇吃,比如可以用骨汤做鸡蛋羹,胆固醇可能高,但是对小孩和婴儿的神经发育非常有益。成人也可以用骨汤来炖菜做汤,既能增加美味,又能补充营养,何乐而不为。
骨头汤的营养价值-骨头汤的做法
所以对于中老年人来说,喝些骨头汤加以调理,可以减缓骨骼老化;同样,骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长。炖骨头汤的注意事项1、炖骨头汤(或鱼汤),最好是用冷水。
骨头汤怎么做?男人喝骨头汤的好处
在中国的养生饮食中,我们都认为骨头的精髓在汤里,所以常常在养生饮食中看到煲汤的身影,今天我们来为男性朋友推荐美味养生的骨头汤,告诉您常喝骨头汤,就会帮男人更好的抗衰老和强身,一起来了解骨头汤的好处和做法吧!生活中,大棒骨汤、排骨汤、鸭架子汤
骨头汤怎么熬_,骨头汤有营养吗
猪骨头补钙,抗衰老、促进生长发育,不过对于猪骨头汤是否能补钙,也是众说纷纭,有的认为能补钙,有的认为不能补钙。即使猪骨汤熬制两小时了,但是并不代表食材的营养全都溶解在汤里面,因此单纯喝汤不吃肉是难以得到补充营养的作用。
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