更新时间:2024-06-03 01:30:46

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雪里红是什么菜 雪里红和芥菜有什么区别

BY:Samira 2024-06-03 01:30:46 340 ℃

雪里红是什么菜

这里得提醒大家一下,“雪里红”其实是常见的误写,应是雪里蕻”(xuě lǐ hóng)。  “雪里蕻”,雪天诸菜冻损,此菜独青,故名。一般人们会把它叫做“雪里红”,“红”与“蕻”,两个字完全不同。雪里红,一年生草本植物芥菜的变种,叶子长圆形,有锐锯齿及缺刻,花鲜黄色,种子褐色。将芥叶连茎腌制,便是雪里红(又称雪里翁),俗称辣菜。我们通常所吃到的雪里蕻,是腌过的,腌制后有特殊的鲜味和香味。没有腌过的雪里蕻不好吃,很辛辣,也咬不动,它天生就是要被腌的。

雪里红和芥菜有什么区别

雪里红和芥菜可以算是同一植物,雪里红是芥菜的一个变种。芥菜分好多种,有叶用芥菜(如雪里红)、茎用芥菜(如榨菜)和根用芥菜(如大头菜)。中国的芥菜主要有芥子菜、叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜6个类型。也就是说把变种为无可食根茎,只是叶子的则称之为雪里红,多腌后吃,味道更刺激。新鲜的雪里蕻有辛辣味,只能腌着吃。

1、雪里红

2、芥菜

梅菜和雪里红是不是同一个菜

如果是问原料是否是同一种菜,答案是不一定。因为这两种腌制菜各地、各家用的原料不尽相同,总体都是用芥菜类的菜腌制,不过通常梅菜用的品种叶片比较大,叶梗比较粗,雪里蕻用的通常叶子更细。

而且,梅菜只是一种称呼。有好几种菜都可以做成梅菜。梅菜是一种干制蔬菜的统称,属于腌制品,主要原料手机芥子菜类。梅菜又名霉干菜、干冬菜、咸干菜。人们通常用梅菜来做梅菜扣肉等。

还有,梅菜腌制后要晾晒,是干制腌制品,色泽是黄褐色的,是干的,而雪里蕻一般只腌制几天,是青绿色的,多不会进行干制,腌制1~2两天即可食用。

当然,雪里红也是芥菜类的一种,其植物纤维的含量很高,也适合做腌制品而腌制后在经过干燥可获得雪里红梅菜,其味道和白菜等做成的梅菜有味道上的差别,但食用方法大多一样。

1、梅菜

2、雪里红

芥菜的7个主要变种

1、雪里蕻(通称) 雪里红、雪菜(江苏)

基生叶倒披针形或长圆状倒披针形,不裂或稍有缺刻,有不整齐锯齿或重锯齿,上部及顶部茎生叶小,长圆形,全缘,皱缩。

分布于中国南北各省栽培。模式标本采自浙江宁波。盐腌作蔬菜食用。

2、榨菜(通称) 菱角菜、羊角儿菜(四川)

下部叶的叶柄基部肉质,膨大,形成高低不平的拳状;基生叶倒卵形或长圆形,长40-80厘米,平坦或皱缩,基部大头羽状深裂,成为具沟的粗叶柄。

< p>分布于中国四川省各县栽培,尤以涪陵栽培最多;云南也有栽培。榨菜的品种很多,因其形态不同各有名称。模式标本采自四川涪陵。盐腌加工制造后供食用。

3、大头菜(云南通称) 

根用芥(内蒙古植物志)

块根肉质,粗大,坚实,长圆球形,顶部不缩小,外皮及根肉均为黄棕色,下面生多数须根;基生叶及下部茎生叶长圆状卵形,长20-30厘米,有粗齿,稍具粉霜。

分布于中国内蒙古、江苏、云南等省区栽培。模式标本采自四川重庆。块根酱渍供食用;又可作饲料

4、油芥菜(内蒙古植物志) 高油菜(华北地区通称)

基生叶长圆形或倒卵形,边缘有重锯齿或缺刻。

原产亚洲,中国南北各地栽培。模式标本采自四川重庆。种子可榨油,供食用;磨粉可作调味品,又可入药。

5、大叶芥菜

基生叶及茎生叶大,仅下部具裂片,边缘具波状钝齿。

中国有栽培,但未见标本。

多裂叶芥(广州植物志) 银丝菜,金丝菜,千筋菜

全部叶多裂,分裂成多数线形或丝状裂片。

分布于中国上海、广州一带栽培。作蔬菜炒食,稍具辛辣味。

6、皱叶芥菜(广州植物志) 皱叶芥菜

基生叶及茎生叶具大裂片或狭长裂片,边缘具尖齿或缺刻成皱缩。

中国广州有栽培。

7、东芥菜

产于中国广东省电白县水东镇,水东芥菜具有爽脆可口、质嫩无渣、鲜甜味美、生产量小的特点。口感上,水东芥菜爽脆可口、质嫩无渣、鲜甜味美,没有寻常芥菜的那种苦涩之味。水东芥菜还具有一种特殊的鲜香气味,能增进食欲,帮助消化。还具有清热解毒、抗菌消肿,有一定的保健作用。 

雪里红是什么菜 雪里红和芥菜有什么区别

雪里红和芥菜有什么区别雪里红和芥菜可以算是同一植物,雪里红是芥菜的一个变种。当然,雪里红也是芥菜类的一种,其植物纤维的含量很高,也适合做腌制品而腌制后在经过干燥可获得雪里红梅菜,其味道和白菜等做成的梅菜有味道上的差别,但食用方法大多一样。

雪里蕻,(附:芥菜卤)

[俗名]芥菜。[性味]性温,味辛。[功效]宜肺,祛痰,温中,利气。[宜食]适宜急慢性气管炎寒痰内盛,咳嗽多白黏痰,胸膈满闷之人食用;芥菜卤适宜肺痈,肺脓痞之人服食。《随息居饮食谱》:”将腌透之菜,用时切食,荤素皆宜,以之烧肉,虽盛暑不坏。”

雪里红是什么菜

雪里红在日常生活中也是属于一种经常可以食用得到的一种食材,因为但是有的人如果只是听名字的话会比较疑惑雪里红究竟是一种什么食材,还有一种食材名为雪菜,那么雪菜和雪里红是同一种食材吗?我们一起来看看关于雪里红的相关介绍吧,雪里红是不是雪菜?雪里红和雪菜是属于同一种食材,在生活中食用的时候可以不用去纠结二者有什么区别,而且雪里红的营养价值丰富食用之后可对人体健康起到一定的帮助作用,所以在平时生活中可以经常食用一些雪里红来帮助身体健康的恢复。

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