肉食太“新鲜”未必好
BY：Vivienne 2024-08-18 08:03:56 1254 ℃
据新闻晨报报道，在日前举行的餐饮专题营养研讨会上，专家提出，无论从营养角还是从味道上来说，刚刚宰杀的都不是肉食食用的最佳时机。营养学研究表明，刚刚宰杀的鸡、鸭、鱼、猪、羊、牛等家禽、家畜，由于体内组织仍然继续进行着一系列物理、化学变化，大致可分为僵硬、后熟、自溶、腐败几个阶段，这一系列变化既有阶段性，又有连贯性。如鱼死后约1-3小时开始出现僵硬，12-15小时发展到高峰，肌肉组织中的蛋白质还没有分解产生氨基酸，吃起来肉质较硬，不利于消化吸收，味道也不好。24小时后僵硬开展缓解，蛋白质逐步分解为人体易吸收的各种氨基酸后，肉质软了，味道鲜美，易于消化。接着自溶过程开始，加上细菌侵入和繁殖，慢慢导致蛋白质腐败，产生恶臭气味及有毒物质。因此，后熟阶段的肉食营养价值最高，而经冷却或速冻的肉食，一般均处于后熟阶段，所以冻鱼、冻肉的营养价值并不比鲜鱼、鲜肉低。
肉食太“新鲜”未必好
据新闻晨报报道，在日前举行的餐饮专题营养研讨会上，专家提出，无论从营养角还是从味道上来说，刚刚宰杀的都不是肉食食用的最佳时机。营养学研究表明，刚刚宰杀的鸡、鸭、鱼、猪、羊、牛等家禽、家畜，由于体内组织仍然继续进行着一系列物理、化学变化，大致
如何才能挑选到新鲜健康好猪肉食材选购
对于现在的肉来说，猪肉算是人们吃得最多的一种肉食了。不光是猪肉所含有丰富的营养元素，也是猪肉好配菜一起同煮。但是猪肉我们常吃，却难免会购买到一些不好的或问题猪肉，造成健康问题，今天就给大家介绍一下挑选到好猪的方式。猪肉是否新鲜，有三个鉴别标
刚屠宰的猪、牛肉最新鲜质量最好食材选购
如肉体继续在常温下存放，肌肉组织中的酶活性增强，组织开始自溶，使肌肉中蛋白质分解释放出具有臭皮蛋的硫化氢气味，使肌肉外观变成暗绿色，组织结构也由蛋白质分解变为松弛，无弹性，此即为肉体腐败，这种腐败并非完全是由细菌所引起。不少人以为刚屠宰的猪
【声明】本文由用户Vivienne发表，版权归原作者所有，如侵犯到您的合法权益，请联系我们。