冷饮在中国的发展历程

大凡冷饮，都离不开冰冻。

我国冷饮的历史堪称悠久。我国很早就有冬季贮冰，盛夏启食的传统。早在三千多年前的商代，我们的袓先就懂得利用和保存天然冰清暑了。周代设有专管取冰的官员，称为“凌人”。《周礼》上就载有所谓“六清”的饮料，其中除普通的水和各种酒以外，还有醋水、梅浆之类。《楚辞》中也提到了冰镇的糯米酒；《招魂》中还提到了“柘浆”和“瑶浆”。“柘浆”是甘蔗汁；“瑶浆”是各种果汁。这些东西，也是冰镇后的冷饮。

随历史的推移和科学技术的进步，我国的冷饮业已有了新的发展和变化。在唐代京城长安市场上，已有专门卖冰的商人，这就是冷饮行业的前身。

北宋时期，京城开封市场上有不少出售“砂糖雪冷圆子”的；南宋首都临安（今浙江省杭州市）街上卖的“雪泡豆儿冰”、“泡梅花酒”等等，标志着我国古代的原始冷饮业又前进了一步。

到了元朝，商人又在冰中加上蜜糖和珍珠粉出售。元好问的《续坚志》中曾记载“洮水冬日结小冰……圆洁如珠，盛夏以蜜水调之，加珍珠粉”，说明这时的冷饮业出现了新的产品，制冷饮的技术提高到了一个新的水平。

明清两代，朝廷在北京旧城德胜门外设置了冰库，称为冰窖胡同。严冬时有专人制作冰块，按规格存入窖内。明朝规矩：“立夏日启冰赐文武大臣”。进入清朝后，“自暑伏晶起至立秋日止，各衙门例有赐冰。届时由工部颁给冰票，自行领取，多寡不同，各有等差”。

《帝京岁时纪胜》载：“盛者食饮，最喜清新，是以公子调冰，佳人雪藕”。可见冷饮冷食，源远流长。

冰冻甜食是由东方传到西方的，这一点世人公认。13世纪的伟大旅行家马可·波罗在元朝做官17年，游历几遍全中国。马可·波罗回到威尼斯时，他给欧洲带去了中国的茶叶、中国 的面条和火腿，还有中国的冰冻水果。

在这之后，欧洲才出现了制作冰水、冰奶的技术和食谱。到17世纪中叶，巴黎已经有冬季贮藏冰制品的冷饮店250处之多。

每当春末夏初，万物竞长，气温逐渐升高，空气又略嫌干燥的时候，正是各色冷饮的销售旺季。人们在市场上常见的冷饮食品，除了酸奶之外，还有冰淇淋 、冰霜、雪糕、棒冰、刨冰等等。