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精制的食物指的是经过精细加工的米面制作的食物。米面加工得越精细,出粉率越低,谷粒中的无机
盐及B族
维生素损失得越多。长期食用精白米或出粉率低的
面粉(如
富强粉)制作的食物,会造成B族
维生素的缺乏,尤其是
维生素B1的缺乏。
维生素B1是人
体重要的
水溶性维生素,参与了人体物质和
能量代谢的
关键步骤。人缺乏维生素B1会造成
脚气病。
孕期如果缺乏维生素B1,母体虽没有症状表现,但会造成
婴儿先
天性脚气病。症状主要有吸吮
无力、
嗜睡、
心脏扩大、
心衰、强直性
痉挛,婴儿常在症状出现1-2
天突然
死亡。这种病主要发生在单纯食用精白米的地区。维生素民对神经生理活动有调节作用,与心脏活动、食欲维持、
胃肠道正常蠕动及消化液分泌有关。
孕妇补充充足的维生素B1可以有助于减轻妊娠
恶心,因此,孕妇多吃些粗粮,无论对母体还是对
胎儿的
发育均有益处。
中国营养学会推荐孕妇每日维生素Bl摄取量为1.8毫克,所以孕妇每日应
多食用含维生素B1丰富的食物,如食用
大米、面粉时选择标准米面即可,多吃豆类、酵母、
坚果、
动物肝、肾、心及瘦
猪肉和
蛋类等。鱼及软体动物体内含有能分解破坏维生素民的物质,使食品中的维生素B1失去活性,故不要生吃鱼类和软体动物。
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