炖排骨是用冷水还是热水
BY：Rhoda 2024-07-19 18:26:11 296 ℃
炖排骨是用冷水还是热水
排骨是非常家常的一种食材，常见的做法有红烧排骨和炖排骨，做出来都非常美味，红烧排骨今天咱们就不赘述了，主要说一说炖排骨，炖排骨时总有一个问题困扰着大家，那就是用冷水炖还是用开水炖，有人甚至忽略这个问题，认为都一样，其实不然，炖排骨千万别再犯这错误了，冷水和开水差别很大，炖排骨到底该用冷水还是开水下锅，这里首先是要区别排骨是新鲜排骨还是冷冻排骨，原来一直弄错了。
如果你确保买回来的是新鲜排骨的话，可以洗干净，控干水分，无需焯水，直接把排骨下开水锅中炖，中途也不需要换水，只需不时撇去浮沫就可以了，因为新鲜排骨做出来不会有腥味，而且开水下锅，也有利于蛋白质的析出，营养不流失，炖出来的排骨口感细嫩。
如果买回来的是冷冻排骨或者是从自己家冰箱拿出来的冷冻排骨的话，就不同了，不能按照炖新鲜排骨的方法炖，因为冷冻的排骨在冷冻之后是有血水的，不处理好的话，炖出来的排骨腥味会很重。
所以正确的做法应该是首先在常温下让排骨解冻（用水化开的排骨营养会流失），解冻后的排骨在冷水中焯水，水中可以放料酒、生姜去腥味，水开后撇去浮沫，冲洗干净排骨，然后再放入开水中炖。
如果不区分新鲜排骨还是冷冻排骨都统一用开水炖的话，炖出来的排骨差别还是很大的，冷冻排骨如果直接用开水炖，出锅后排骨肉质会很材，嚼不烂。如果区别对待，这样炖的排骨口感和味道都差不多，大家下次炖排骨的时候，可以试试。
压力锅炖排骨_压力锅炖排骨多长时间
压力锅炖排骨多长时间压力锅炖排骨会缩短做成的时间，那么压力锅炖排骨多长时间呢？高压锅炖排骨一般仅需15~20分钟即可熟透，因为高压锅内的压强很高，所能达到的温度也高于常温时的沸点100度，因此比普通的炖锅所需的时间会更短。而且高压锅炖排骨时压力大，所以时间短，而且不会破坏食物的营养，此外用压力锅炖排
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2)将排骨放入锅内，加入清水3公斤，开后，放入葱段、姜片、大料、精盐、料酒，转微火炖约1.5小时，调入味精即成。6.浆好的排骨铺到芋丁上。朝天椒对半切开。食用猪肉后不宜大量饮茶。糖醋排骨的做法有很多，有的步骤多些，有的调料有所不同。
清炖排骨的营养 清炖排骨的做法
清炖排骨的营养清炖排骨的做法清炖排骨的营养排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效，四季都能食用。清炖排骨还对骨质疏松、贫血、营养不良等状况有较好的调理功效。清炖排骨的挑选排骨，应该挑选肋骨，可切出一块块的小排最佳，肉要新鲜的，闻一闻就能辨别，一般较新鲜的肉没异味、肉质较鲜嫩、红润的感觉。清炖排骨的做法主料：排骨（大排）、小白菜。
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