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很多朋友都越来越了解鱼类对我们身体的好处,所以现在很多人会放弃猪肉类的食物,而餐桌上的肉类食物用鱼类来代替,鱼因为具有很高的营养价值,并且胆固醇含量也低,所以多吃鱼是有好处的,但是买鱼怎么挑?挑大还是挑小?
总的来说,同一种鱼,个头小的更安全。因为它们年龄小,体内有害物质积累得也少。不过,如果鱼的个头太小又会刺多、肉少,吃起来不方便,鲜嫩程度也差一些。综合两者考虑,专家提出了常见几种鱼的理想重量。
草鱼选3-4斤。
草鱼便宜,
鱼肉也鲜嫩
可口。重3—4斤的草鱼,细刺较少,吃起来也容易些。川味
酸菜鱼、
重庆烤鱼、草
鱼豆腐等都是很
美味的做法。
鲤鱼选1-2斤。
这样的
鲤鱼,肉质最鲜嫩。鲤鱼鱼腹两侧各有一条细线一样的白筋,去掉可以除腥味;在靠鲤
鱼鳃部的地方切一个小口,白筋就显露出来了。
红烧鲤鱼、
糖醋鲤鱼等味道都很好。
鲢鱼2-3斤。
鲢鱼适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法,尤以清蒸,油浸最能体现出鲢鱼清淡鲜香的特点。注意清洗鲢鱼时,要将鱼肝清除掉,因为其中含有毒质。
鲢之美在腹,鳙之美在头。胖头
鱼头大而肥,肉质雪白细嫩,
鱼头火锅、
剁椒鱼头等都是时兴的美味吃法。
鲫鱼0.5-1斤。这
个重量的
鲫鱼肉质最鲜嫩,还略带甘甜。鲫鱼烧、炖、焖均可,但以做汤最为美味。
最后,专家建议,活鱼买回家后,可以用清水养一两天。如果是已经杀死的鱼,建议用清水浸泡1个小时左右。鱼千万不要长时间存放,洗鱼时要先去掉鱼鳃部分再充分洗净。
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