冷菜常见的制作方法
BY：Kita 2024-07-19 04:12:57 1048 ℃
冷菜制作方法主要有拌、炝、酱、腌、卤、冻、酥、熏、腊、水晶等，这里介绍几种常吃的。下面具体介绍一下。
冷菜制作方法
1、拌把生的原料或晾凉的热原料，经切制成小型的丁、丝、条、片等形状后，加入各种调味品，然后调拌均匀的作法叫拌。拌制菜肴具有清爽鲜脆的特点。
2、炝是先把生原料切成丝、片、、块、条等，用沸水稍烫一下，或用油稍滑一下，然后滤去水分或油分，加入以花椒油为主的调味品，最后进行参拌。炝制菜者具有鲜醇入味的特点。
3、腌是用调味品将主料浸泡入味的方法。腌制凉菜不同干腌咸菜，咸菜是以盐为主，腌制的方法也比较简单，而腌制凉菜须用多种调味品，口味鲜嫩、浓郁。
4、酱是将原料先用盐或酱油腌制，放入用油、糖、料酒、香料等调制的酱汤中，用旺火烧开撇去浮沫，再用小火煮熟，然后用微火熬浓汤汁，涂在成品的皮面上。酱制菜肴具有味厚馥郁的特点。
5、卤是将原料放入调制好的卤汁中，用小火慢慢浸煮卤透，卤汁滋味慢慢渗入原料里。制菜肴具有醇香酥烂的特点。卤的内容还很多，以后再专门介绍。
6、酥酥制冷菜是原料在以醋、糖为主要调料的汤汁中，经慢火长时间煨焖，使主料酥烂，醇香味浓。
7、熏是将经过蒸、煮、炸、卤等方法烹制的原料，置于密封的容器内，点燃燃料，用燃烧时的烟气熏，使烟火味焖入原料，形成特殊风味的一种方法。经过熏制的菜品，色泽艳丽，熏味醇香，并可以延长保存时间。
8、水晶也叫冻，它的制法是将原料放入盛有汤和调味品的器皿中，上屉蒸烂，或放锅里慢慢炖烂，然后使其自然冷却或放入冰箱中冷却。水晶菜肴具有清澈晶亮、软韧鲜醇的特点。
冷菜拼盘推荐，这些冷菜拼盘都非常不错
冷菜拼盘的种类是非常多的，以上向大家介绍的这些是相对来说，在制作过程当中比较方便的冷菜拼盘，当然，除此之外，还有非常多的冷菜拼盘，可以供我们进行选择，冷菜和热菜一样，也是必不可少的。
炒好的菜可以冷冻储存吗，炒好的菜能不能冷冻保存
如果是超市直接购买的散装产品，也是需要控制购买量，保存时间以不超过2个月为宜。既可以消除大量有害物质，也使它们容易清洗。韭菜的速冻方法：韭菜可以加工成速冻韭菜馅。
凉拌荠菜——健美抗衰的冷盘菜
荠菜就是野菜的一种，而且吃法有很多，我们介绍一道凉拌荠菜的做法。凉拌荠菜原料：荠菜500克，熟芝麻粉50克，豆腐干25克，冬笋25克，熟胡萝卜50克，粗盐，味精，白糖，麻油各适量。凉拌荠菜味道鲜嫩，芝麻芳香，清热凉血，健美抗衰。关于凉拌荠菜的做法上面已经给大家介绍了制作的过程了，其实做法简单，适合平常家庭食用，荠菜采摘以后一定要洗干净，因为野菜含有一定的有害物质，最好用开水烫一下这样更加安全，口感清香而且还有美容抗衰的作用，大家赶紧吃起来吧。
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