曹聚仁是现代著名
作家、学者、记者和杰出的爱国人士。老家在浙江浦江蒋畈村(今
兰溪市梅江镇蒋畈村)的曹聚仁,曾写过《
火腿的传奇》等文章介绍家乡的
火腿。他在文章里,把浙江
金华火腿的来龙去脉,考证得清清楚楚。
曹聚仁以他优美的回忆文字,见证了金华火腿腌制的全过程:“每年
立冬以后、
立春以前这三个月,便是腌火腿的季节。腌家收买猪的后腿,洗涤后敷上一层硝
盐,再敷上
食盐,让食盐渗透入肉层。判断够不够味,那是一种熟练的技巧。接着便洗涤外层,在空中晒着,让日光晒透了肉味,这就成了。
关键乃在盐分多少的估计,而
不在神奇的外在原因。至于鉴别火腿的好坏,就凭着一枝竹签:腿的前部称琵琶头,中部为腰峰,连着腿跟分为三部;三部各打一签,三签都好的为上等货……”
营养点评:
专家:
火腿味道香浓醇厚,但含盐量过多,还有微量
亚硝胺类物质,煲汤用少许火腿提味还是可以的,不宜经常吃。另外,金华火腿表层有防腐的蜡质,对身体不利,吃前应刮除。
曹聚仁聊“家乡火腿”
曹聚仁是现代著名作家、学者、记者和杰出的爱国人士。老家在浙江浦江蒋畈村(今兰溪市梅江镇蒋畈村)的曹聚仁,曾写过《火腿的传奇》等文章介绍家乡的火腿。他在文章里,把浙江金华火腿的来龙去脉,考证得清清楚楚。曹聚仁以他优美的回忆文字,见证了金华火腿
虾仁火腿炒饭——儿童补钙促食欲
关于的做法,大家都学会了吧,方法简单,而且营养是很丰富的那种哦,火腿中含有丰富的蛋白质和维生素矿物质,搭配鸡蛋米饭一起吃可以适合儿童补钙促进食欲增强体质,同时还可以促进发育哦哦,大家不妨试试这样的搭配,营养价值极高。
火腿的选购_火腿的存储
火腿的选购一般要求为皮肉干燥、内外紧实、薄皮细脚、腿头不裂,形如琵琶或竹叶形,完整均匀,皮色棕黄或棕红,并显亮光。可用一竹扦刺入肉中,拔出后闻之,有浓郁香气者为上品。1.看包装。包装产品要密封,无破损。最好不要购买散装肉制品。
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