你知道吗 这样吃肉容易招惹癌症

网4月7日讯(news.)。

一项研究结果显示，50,000个素食者中，有一项对癌症的研究是令人震惊的。

这份报告指出，这一群体中患癌症的比例之低是相当惊人的。同相同年龄和性别的人相比，这一群体中发生各类癌症的人数比例明显下降了许多。调查结果表明，它们的寿命明显延长了。加州一份有关摩门教徒的报道称，这群人中得癌症的人数，比一般人少50%。摩门教徒便以少吃肉为特点。食肉的人为什么更容易得癌症？也许原因之一是，动物的肉放了几天后，就会变得病态，变得灰白。

为了不使肉失去光泽，肉商在肉里加入硝酸盐、亚硝酸盐和其它防腐剂。

那些东西使肉变得鲜红鲜红。但最近几年，不断有报道称这些东西含有致癌物质。Nukeri Nukeri专攻癌症研究的 WilliamLeginsky博士在田纳西的国家实验室说：“含有硝酸盐的东西，我甚至都不喂猫。”在英国和美国，科学家们曾经对肉食者和素食者进行过“肠道微生物”的比较，结果发现有明显的区别。

食肉者的肠道中含有微生物，当与消化液发生作用时，所产生的化学物品被认为是致癌的原因。这个发现也许可以解释为何肠癌在食肉地区非常常见，如北美西欧，而在蔬菜作为主要食肉地区，如印度，却很少发生。

例如，在美国，肠癌排在第二(仅次于肺癌)；苏格兰人比英国人多吃20%的牛肉，而得肠癌的人在世界上也是数一数二。所以，日常生活中还有哪些食肉的方法是容易致癌的？烹调过多的肉类容易致癌相信喜欢吃肉的人，一定会喜欢上东坡肉、红烧肉等一些非常烂的肉类烹调，那味道肥而不腻，深受众多食客喜爱。至于烹饪方法，大家都觉得炖的越烂越好。但最近的研究表明：在200~300℃的温度下，肉食中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化处理后的合物会发生化学反应，生成芳族胺基，这些芳族胺基由12个化合物组成，其中9个具有致癌性。

此外，食品专家说，火锅中煮肉太久太久也会产生一种致癌物质。

食用火锅时，锅中的肉、鱼、内脏等肉类在长时间高温烧煮过程中会释放出胺类物质，胺类物质中的二次胺与亚硝酸盐结合，就会形成一类致癌物---亚硝胺。

二、烤焦的肉还容易致癌烧烤是时下许多人喜爱的一种饮食方式，在炭火的烘烤下，肉质被逼原汁原味，那是多么美味啊！但是一般人对烧烤的火候都不能很好的把握，烤焦是不可避免的。但是，根据美国一项最新研究，高温猛火烹制的焦烤肉含有致癌物质，使得经常食用它的人患胰腺癌的几率提高了60%.同时，中国的医学研究也证实，任何动物类脂肪在烧焦后都会产生有害物质，不可食用。有专家指出，动物脂肪燃烧后，会产生一种强烈的致癌物，与人体中的脱氧核糖核酸结合，能引起细胞突变，引发癌症。

儿童处于长身体阶段，吃了烤焦的鱼、鸭、鸡等含有动物脂肪的肉，会严重损伤体内生长机制，导致细胞变异；患有多种慢性疾病的中老年人，如果吃了烤焦的肉，更容易诱发癌症。腌制过的咸肉油炸后易致癌，腌制过的肉制品便于贮存，是许多地方保存食物的一种方法，而且味道极佳。

它还是“舌尖上的中国”推荐的一道菜。

但如果吃得不好，这些美味的食物就会威胁到人体的健康。这腌肉不能直接用油炸，也不能煮。

由于咸肉中含有较多的亚硝基化合物，在高温下，致癌物质如亚硝基化合物和二甲基亚硫胺含量会大幅度增加。

吃了东西会增加致癌风险。所以，吃这类食品时，必须做好“前处理”才会更安全。

方法是：先将咸鱼咸肉泡成泡沫，然后用清水煮或蒸，待锅开后除去汤汁，最后直接食用或炒。