粤菜族谱：,话说客家菜
BY：Maha 2024-06-29 00:21:08 757 ℃
说起客家菜，不得不提的，也是最具代表意义的就是客家的大盘菜。所谓大盘菜，顾名思义，就是把菜肴装在一个大盘子里，使得当中各种菜肴的口味相融合，实现一种和味的风格。
关于大盘菜的来源，有各种传说，其中一说道：南宋末年，宋帝为逃离金兵的追赶，躲到了香港元朗，村民获悉皇帝驾临，纷纷把家中珍馐贡献出来，因为条件限制，没有足够大的器皿，只得一层层地全部装到一个大木盘里，呈献给皇上。
大盘菜虽说是由多种菜肴混合而成，但却不是简单的一个大杂烩，其看似粗糙的外表下面，有着讲究的烹制方法。盘菜的材料十分丰富，有鸡、鸭、鱼、猪肉、蚝、腐竹、萝卜、香菇等，分别经过煎、炸、煮、焖、卤后再装盘，装盘时采用分层的方式，将丰富的原料一层层入盘，一般最易吸收汤汁的材料放在底层，最贵重的材料放上层，吃的时候，一盘摆在桌子中间，大家围着大盘，一层层往下吃，汁液交融，味道香浓，变化着的口味更让人有渐入佳境之快感。
当然，盘菜作为客家菜的一个奇葩，也只是客家饮食文化中的一部分，除盘菜以外，各式著名的客家菜肴和客家小食也是客家饮食文化的另一番风景。客家菜偏重“肥、咸、熟”，这与其粮食不足、草木丰裕的历史原因有关，传统客家名菜有盐?鸡、酿豆腐和红烧肉。客家小食则主要源于客家习俗，与一些传统节日和农事季节密切相关，例如元宵节的汤圆，意表团圆；“吃了野艾糍，肩头磨得损”，吃过清明节的艾糍，便开始插秧，此外，还有重阳节的“九重皮”，冬至日的“萝卜糍”等，各式客家小食反映了丰富多彩的客家传统习俗，也成了客家文化不可或缺的一个组成部分。
粤菜族谱：,话说客家菜
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客家菜的传统美食文化 精美客家菜的特色
客家菜的传统美食文化精美客家菜的特色广东菜一直是海外中国菜的代表，有很大的影响。客家菜属于广东菜中的一种，也是汉族饮食文化重要组成部分。如此种种都说明，客家烹饪术作为民俗文化中的饮食文化，勘称古意浓厚，是千百年来客家人在生活中凝炼出的智慧结晶。
在家待客家常菜做法 几道待客硬菜做法介绍
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