酸菜中加入维生素C可减少亚硝酸盐饮食之道
BY：Irene 2024-07-17 07:26:14 1619 ℃
酸菜是很多人都喜欢吃的一种食物，特别是酸菜鱼，更是人们饭桌上的常客，但是因为酸菜是腌制出来的，而腌制的食物都有亚硝酸盐，所以我们在喜欢吃酸菜的同时也在担心亚硝酸盐，现在好了，只要在腌制酸菜的时候放入维生素C，就可以减少亚硝酸盐的生成了。
蔬菜里含有大量的硝酸盐，在某些细菌的作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。而维生素C是抑制硝酸盐转变成亚硝酸盐的最有效物质之一。有人做实验得出这样的结论，1公斤菜中加入400毫克的维生素C，可以大大减少亚硝酸盐的产生。这样做还能防止酸菜发霉、长白毛。有一点需要提醒，腌制时，用凉开水将维生素C溶解，切忌用热水，以免破坏维生素C，影响腌制效果。
腌酸菜要等气候转凉以后腌制，温度在5~15℃为宜。温度过高菜容易腐烂，温度过低不利于发酵。具体做法是，挑选个大、心实的白菜，摘去老叶子和腐败的帮子，洗干净，从中间将白菜劈开成两瓣，一层层转圈摆实，每层适当放些盐（放盐量为4%）。然后把菜放入缸中，注意一定要压实，菜与菜之间不留空隙，减少白菜和空气的接触，再倒进泡了维生素C的水，以浸过菜面为宜，最后把容器封实。
一般来说，腌制后的两三天到十几天之间，酸菜中亚硝酸盐含量最多，到二十天之后含量就变得非常低，基本上对人体无害。此外，吃酸菜的同时吃点新鲜的蔬菜水果，也会阻碍亚硝酸盐的生成。
酸菜中加入维生素C可减少亚硝酸盐
酸菜是很多人都喜欢吃的一种食物，特别是酸菜鱼，更是人们饭桌上的常客，但是因为酸菜是腌制出来的，而腌制的食物都有亚硝酸盐，所以我们在喜欢吃酸菜的同时也在担心亚硝酸盐，现在好了，只要在腌制酸菜的时候放入维生素C，就可以减少亚硝酸盐的生成了。蔬菜
酸菜中加入维生素C可减少亚硝酸盐饮食之道
酸菜是很多人都喜欢吃的一种食物，特别是酸菜鱼，更是人们饭桌上的常客，但是因为酸菜是腌制出来的，而腌制的食物都有亚硝酸盐，所以我们在喜欢吃酸菜的同时也在担心亚硝酸盐，现在好了，只要在腌制酸菜的时候放入维生素C，就可以减少亚硝酸盐的生成了。蔬菜
腌酸菜加维C,减少亚硝酸盐
现在到了冬天，酸菜腌菜都成了很多朋友餐桌上的宠儿。冬天一到，酸菜成了饭桌上的常见菜肴。酸菜清新爽口，但其中的致癌物亚硝酸盐也一直让人担心。其实，腌制时放片维生素C，便可以减少亚硝酸盐的生成，让酸菜吃起来更安全。蔬菜里含有大量的硝酸盐，在某些
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