天天吃大米小心砷镉超标

大米不能天天吃吗？讨论这个问题不是因为我们疯了或者哗众取宠，而是越来越多的证据表明，天天吃大米会使我们的健康处于危险之中，特别是婴幼儿、孕妇等或脆弱及敏感的人群。

食物应多样化，主食也要多样化，不能太单一，这是营养学一贯主张的健康饮食原则。白米饭作为精制谷物的代表，营养价值不及粗杂粮。但这些原则和事实显然不足以得出“不能天天吃大米”的结论。不过，新近出现的一些事件和证据正在促使我们得出这样的结论。

最新的数据是美国fda（美国食品和药物管理局）发布的。要准确解读这些数据，尤其是要把这些数据跟中国人吃大米的情况对应起来是非常困难的，因此我们不在此讨论这些数据，只分享一下美国fda根据这些数据给出的建议：“样品中所发现的含砷量很低，不足以立即或在短期内造成健康损害。鼓励所有消费者（包括孕妇、婴儿和儿童）平衡饮食，以获得更全面的营养，避免因过量食用单一食品可能对健康带来的不利影响，应给婴儿喂食多种谷物（而不是单一的米粉或米糊）。”另外，fda指出，有机大米中的砷并不少，糙米（粗粮）含砷似乎比白米还多，彻底清洗、多加水长时间煮可以降低砷含量，但对维生素破坏很大，整体健康益处不明显。

砷固然值得关注，而镉的毒性也必须引起足够重视。去年5月，广东省食安办率先公布150多个批次（约占总检批次的10%）大米镉含量超标，一度引起社会广泛关注。虽然从那之后很少再有其他地区的检测结果发布（只看到福建发布的大米镉超标率为1%），但这绝不意味着其他地区就没有镉大米，这种奇怪的“沉默”本身就值得深思。专家们给出的建议与美国fda如出一辙：“增加食谱的多样化，减少对大米的依赖。”不要餐餐吃米饭，膳食应增加杂粮、豆薯等食物。

大米这种作物似乎对环境中的砷、镉等有毒元素情有独钟，吸收能力较其他谷物强。而环境污染无疑又使大米中镉、砷的污染问题雪上加霜。根据环保部和国土部4月17日发布的《全国土壤污染状况调查公报》，耕地污染普遍比较严重，19、4%的土地不合格，重金属镉污染加重。南方土壤污染重于北方，长三角、珠三角、东北老工业基地等部分区域土壤污染问题较为突出，西南、中南地区土壤重金属超标范围较大。

综合以上情况，天天吃大米是不可取的，应均衡饮食，适当增加杂粮和薯类的摄入。