火腿是现在很普遍能看到的一种方便食品,因为方便和实用,所以受到很多朋友的青睐,除了自己食用它还是很好的送礼佳品,不过,火腿在挑选时,还是有些问题要注意的,挑对好的火腿自己食用安全而且能更好的享受美味。
不管何种火腿,其胚料要求屠宰时放血干净、不带毛、不吹气、腿肉新鲜、皮薄无损伤、无斑痕、腿爪细、腿心丰满、加工时需经修腿胚、腿形、腌制、浸腿、洗刷、晒腿、发酵等七个工序。
火腿的品质要求是:最佳上品:每只腿重约2.5千克 ̄4千克,皮整齐、腿爪细、腿心丰满、油(油食品)头小、无裂缝、整腿式样美观、整洁。
一级腿:
腿样整洁、油头小。
二级腿:
腿爪粗,皮稍厚、味稍次,式样整齐。
三级腿:
腿爪粗,加工粗糙,稍有破伤并稍有味。四级腿:也就是等级较差的火腿,有异味,加工粗糙,脚粗皮厚,骨外露,式样差。了解火腿的级别后,还应对火腿的质量优劣有所了解,应注意以下几个方面。
看外表:火腿肉块的外面应干燥、清洁,无虫蛀现象,肉皮坚硬,肉质结实;若肉块表面显得湿润、松软、或有霉烂、虫蛀,皮上有粘液者,则为劣品。
上等的火腿肌肉
应是紧密且富有
弹性,其
切面为深红色、色泽均匀;如果肌肉质地松软,切面色泽不均匀,呈灰色、褐色或黑色者,为劣差货。
火腿上的
脂肪,其质坚实、色淡黄者,为质佳之品;如脂肪质松软、色为金黄者,则为下品。
闻气味:
优质火腿应闻不到酸败味或哈喇油味;倘若闻及,即示质劣。检查时,最好以竹签刺入肌肉深厚入,拨出后嗅竹签上有无上述气味,并按此法检查不同部位,但每刺探一次,均须另换一根竹签,以免气味混淆。
火腿食用方便味道好,仔细挑选很关键
火腿是现在很普遍能看到的一种方便食品,因为方便和实用,所以受到很多朋友的青睐,除了自己食用它还是很好的送礼佳品,不过,火腿在挑选时,还是有些问题要注意的,挑对好的火腿自己食用安全而且能更好的享受美味。不管何种火腿,其胚料要求屠宰时放血干净、
火腿食用方便味道好,仔细挑选很关键食材选购
火腿是现在很普遍能看到的一种方便食品,因为方便和实用,所以受到很多朋友的青睐,除了自己食用它还是很好的送礼佳品,不过,火腿在挑选时,还是有些问题要注意的,挑对好的火腿自己食用安全而且能更好的享受美味。不管何种火腿,其胚料要求屠宰时放血干净、
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