看陕西人教你如何吃馍

我们都知道，陕西人是以爱吃面文明全国的，陕西著名小吃之陕西面食，这里面我们主要介绍了陕西人爱吃的一些面。那除了面条之外，还有另外一种叫馍的食物，也是陕西人非常爱吃的。那么今天我们就来看看，作为一个陕西人，是如何吃馍的。
首先要声明的是，馍在陕西主要有蒸馍和白吉饼两种。那么我们就先从白吉饼说起吧。

在西安吃牛羊肉泡馍是很讲究的事情。首先，馍一定是自己掰的而非机器切的。一定要把馍掰称黄豆大小。然后招呼伙计拿进去做成泡馍。泡馍的吃法也有好几种，分干泡、口汤、水围城等。叫做“单走（陕西方念音zòu）”，只将切配好肉一份放入锅内烧开，加入调料，盛入碗里即成。

水盆羊肉是陕西地区著名的汉族传统小吃，以渭北地区的尤为出名，和羊肉泡馍中的单走类似。据传起源于明朝崇祯年间，因其在农历六月上市，故称「六月鲜」。陕西澄城县的水盆羊肉是用一种月牙饼搭配吃的，把肥瘦相间的羊肉片夹在刚打出来的月牙饼中，加些新鲜青椒丁，就着羊肉汤。

豆花泡馍是盛行于西府一带的早餐，其馍采用独特工艺加味料烙成，厚过寸，锅形，敲之有声，俗称”锅盔”，对火候、口感要求严格，色金黄，外脆内韧，嚼之劲道麦香醇厚，用快刀削成薄片，形似金叶。豆花泡馍浇的不是卤汁，而是宝鸡那边的辣子油，强调这个是因为宝鸡每家豆花泡馍店的辣子油都有自己的配方。

葫芦头泡馍是西安特有的传统风味佳肴，可追朔到唐代。相传唐高宗龙朔元年(661)，有一胡某在朱雀大街开设了一家「杂羔店」，专卖猪杂碎。一天，药圣孙思邈路过此处，入店吃了一碗「煎白肠」，觉得肠子腥味大，油腻重，询及店家，知制作不得法，当即给店主开了一个八珍汤(八种调料)的方子，让其如法泡制，果然肠肥而不腥，汤油而不腻，味道十分鲜美，从此顾客盈门。店主为感谢药圣的指点，便在店门首悬一药葫芦以示纪念，并将所卖食品取名「葫芦头」。

杂肝汤一般拿不上桌面，老陕不会特地请好友去吃，但却是泡沫中的精品之一，口感特好，汤香，杂肝有特殊的香味。羊杂肝汤食用时将馍泡入，也可以就着汤吃，冬天吃暖身养胃。
前面说的泡馍都是用的白吉饼，下面我们说说蒸馍，陕西人吃蒸馍是这样吃的：

用蒸好的馍，热气腾腾的，凉一会，从中间掰开，舀一勺子油粕辣子放到馍里面，撒点盐，吃起来油香，辣子辣。非常好吃，是我们小时候的怀念。