山西老陈醋取消“保质期”
BY：Efia 2024-08-15 02:37:14 1380 ℃
据报道，山西省醋产业协会近日发布“山西老陈醋质量标准”，首次取消了老陈醋的保质期。
新标准把陈醋的总酸由原来的4.5度调高到6度，如果不按照传统工艺去酿醋，醋的总酸度标准将无法达标，这将对企业是否采用传统工艺酿制老陈醋形成制约。近年来一些醋厂开始用新法酿制老陈醋，原本传统工艺酿造老陈醋需要至少一年，现在仅一个月就能产出。但新法酿制出的老陈醋无论风味口感或是营养成分，都远不及传统工艺。新调整的总酸度指标主要控制一些生产企业在酿制老陈醋的过程中外加醋酸的现象，以保证纯天然的老陈醋更加安全。
在山西一些“老字号”醋类生产企业里，至今仍保存有逾越数十年而久放不坏的老陈醋。除水分含量减少外，它们营养价值丰富，酸香浓郁，依然具备调味和保健作用，被称为“醋膏”。
“如果度数达不到6度，就不能叫做老陈醋。新法酿造的老陈醋酸度大多无法达到6度，到了冬天还会结冰，更不用说久放不坏了。”山西老陈醋之前有保质期，一般是两年，按照质保期要求两年必需下架，这对制醋企业是一个损失。新标准出台之后，为达到酸度要求，企业必须严格按照历史传统工艺制作，老陈醋可以久放不坏。
醋本身是一种碱性食品，老陈醋又属纯粮酿制而成，无外加任何成分，所以适度饮醋对身体有好处。
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一、陈醋的作用有哪些陈醋是中国发明的传统调味品之一，在中国生产食用已经有3000多年历史。酿成后存放较久的醋。浓褐色，液态清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，贮放时间长，不易变质等特点。山西老陈醋是中国四大名醋之一。以高粱为主料。先加入多量酒曲，采
陈醋有什么作用_经常吃醋的好处有哪些
一、陈醋的作用有哪些陈醋是中国发明的传统调味品之一，在中国生产食用已经有3000多年历史。酿成后存放较久的醋。浓褐色，液态清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，贮放时间长，不易变质等特点。山西老陈醋是中国四大名醋之一。以高粱为主料。先加入多量酒曲，采用低温酒精进行发酵，然后再拌入谷糠麸皮经醋酸发酵
山西老陈醋，可久放不坏
山西省醋产业协会近日发布“山西老陈醋”质量新标准。今后上市的老陈醋将不再添加任何防腐剂，取消了保质期，老陈醋靠自身品质可在常温、阴凉环境下久放不坏。总酸由原来的4.5度调高到6度，这是老陈醋可以完全拒绝防腐剂和长期保鲜的前提和保证。山西省醋
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