酵母粉与泡打粉的区别

BY：大叔18岁 2024-07-19 12:58:16 412 ℃

酵母粉与泡打粉可以相互替代，然而，酵母粉与泡打粉是两种不同的物质，它们有什么区别呢？

酵母粉是一种天然的调味剂。酵母是一类有益的微生物，在一定条件下它们能大量繁殖。当酵母菌揉入湿的面团中後，它就开始生长繁殖。酵母体能分泌出各种物质，将淀粉分解成糊精，再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等，最後产生大量二氧化碳气体来达到起发的效果。

而泡打粉是在小苏打中加入了一些酸性原料，用于酸碱平衡，同时加入了玉米淀粉来分隔酸性和碱性粉末，避免过早反应。泡打粉是化学物质组成的，靠化学反应生成大量二氧化碳来达到起发作用，优点是起发快，受温度湿度影响小。

泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干、和甜点中，而酵母主要是用于烘焙面包用。泡打粉起发快；而酵母制成的酵母粉起发慢。泡打粉价格低；而酵母价格较高。泡打粉和酵母能一起用吗泡打粉与酵母尽量不要一起使用。泡打粉和酵母的功效泡打粉的功效：泡打粉又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。

所以，应尽量避免使用含有明矾的泡打粉来发酵面食。泡打粉由化学物质组成的，其优点是起发快，受温度以及湿度的影响小，价格也低，但有些泡打粉含有明矾，建议尽量减少或不使用。

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